Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

DE JURK: Frank, Helder, Cherry
DE NEUS: Fris, bessen, eucalyptus
IN DE MOND: Lang, fruitig
HOUTIG: licht houtachtig
ETEN EN WIJN AFSPRAKEN: Aperitief, kalfsvlees, varkensfilet
CERTIFICERING: HVE 3

NAAM: Savigny 1er Cru
POSITIE: Op de nagels
CAPACITEIT: 75cl
Rood
DRUIVEN: Pinot Noir

Etymologie
Dit is de naam van een groot perceel in Savigny-lès-Beaune, gelegen nabij het stadje Le Village, niet ver van de Rhône. Er moeten tuinen zijn geweest bij de Rhoin en dorpshuizen of ommuurde weilanden. De onlangs gecreëerde plaats genaamd Le Village herinnert ons eraan dat de stad haar wijnbouwgebied heeft uitgebreid door kleine percelen samen te brengen die tuinen, wijngaarden of weilanden zouden kunnen zijn. Het feit dat Clous in het meervoud staat, suggereert dat er verschillende tuinen werden aangelegd waar weilanden waren, voordat ze wijngaardland werden. (Zie Spijker(s/x)) en (Zie Dorp).

Levens
Oude Massal-selectie van Pinot Noir, geplant 161-49. Oude wijnstokken, gemiddeld 50 jaar.

Het terrein
Klei-kalksteengrond, gevormd door kalkhoudende puinhopen op de Jura-ondergrond. Zeer steenachtig, deze gronden zijn heet en droog.

Wijnmaken
De druiven worden 100% geperst en ontsteeld. De gisting begint snel (geen maceratie vóór de gisting). De extractie van aroma's, tannines en kleur is natuurlijk (geen enzymatie, geen geforceerde extractie door overmatige verhitting) en gebeurt uitsluitend met ponsen. Het vaten duurt ongeveer 10-12 dagen. De vrije wijn en de eerste persing worden geassembleerd, gedecanteerd en gemengd. De Savigny 1er Cru “aux Clous” rijpt voor 15% tot 20% in nieuwe vaten. Het eikenhout in de vaten is afkomstig uit de bossen van de Allier, wat voor een elegante aromatische toets zorgt, en uit Nevers, dat interessanter is vanwege zijn structuur. Het rijpen duurt ongeveer een jaar; de wijn wordt gebotteld zonder klaring, met zeer lichte filtratie.

Blootstelling
Op het zuiden gelegen, op een zachte helling met uitzicht op het dorp Savigny. Het ligt op een hoogte van ongeveer 260 meter, in het hart van de appellatie.