DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - I Sodi di San Niccolò 2017

DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - I Sodi di San Niccolò 2017

Het is de vaandeldrager van Castellare, de trots van het Chianti-bedrijf omdat het de grootsheid van Sangioveto heeft aangetoond in de mix met zwarte Malvasia: de vintage uit 1985 stond op de 6e plaats in de eerste Top 100 opgesteld door Wine Spectator in 1988.

Proefnotities:

Intens robijnrood van kleur en met een grote reukconcentratie, dankzij de aanwezigheid van rijp rood fruit wat leidt tot tonen van jam, maar ook kruiden, vanille en zoethout. In de mond wordt de wijn gekenmerkt door een dichte en elegante textuur, mede ondersteund door de belangrijke zuurgraad van de Sangiovese, de tannines zijn absoluut zoet en de afdronk is lang en zeer persistent.

Koppelingen:

Uitstekend bij vleeswaren en hartig vlees, bij sappige gerechten en gerijpte kazen. Zeer gewaardeerd in combinatie met Toscaanse Pecorino en Parmezaanse kaas.

Beschrijving van de wijn

Druiven:

Sangioveto (85%-90%) en zwarte Malvasia (15-10%)

Naam:

IGT Toscane

Wijnbereiding:

Van staal

Verfijning:

In 50% nieuwe barriques en in flessen

Duur van de verfijning vóór het bottelen:

Van 24 tot 30 maanden

Verfijning van de fles:

12 maanden

Hoogte wijngaard:

mt. 430

Terreintype:

Kalkhoudend

Foksysteem:

Guyot ondersteboven

Plantdichtheid:

Van 2.700 naar 7.000 aan nieuwe

Opbrengst per hectare druiven:

40/45 Ql

Oogstperiode:

Na half oktober

Materiaal gistingstank:

Roestvrij staal - Thermogestuurd

Malolactische gisting:

Ja