Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello is het "hart" van Fattoria dei Barbi, door ons geproduceerd sinds 1892 en bij talloze gelegenheden rijkelijk gedecoreerd

VINIFICATIE: de gekneusde en ontsteelde druiven ondergingen een plotselinge temperatuurdaling tot 16°C, in een CO2-beschermde omgeving. Dit proces van het afkoelen van de druivenschil zorgt voor een grotere extractie van het anthocyanine- en polyfenolgehalte. De normale alcoholische gisting duurde ongeveer 16/17 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 27°-28°C. Het rekken wordt gevolgd door malolactische gisting en vervolgens wordt de wijn geproduceerd

werd geplaatst in hout met een gemiddelde tot kleine capaciteit (2,25 hl –15 hl), gevolgd door passage in vaten met een hogere capaciteit.

De Brunello Annata rijpt minimaal 2 jaar in vaten met een kleine en middelgrote capaciteit, gevolgd door passage in vaten met een hogere capaciteit.

VEROUDERING: minimaal 4 maanden op fles.

CHEMISCHE ANALYSE: Alcohol 14,5% – Totale zuurgraad 5,4 g/l – Vluchtige zuurgraad 0,47 g/l – Restsuikers <0,4 g/l

Droogextract 28,7 g/l – pH 3,40.

SENSORIGE ANALYSE.

KLEUR: briljant robijnrood, helder, gemiddelde intensiteit.

GEUR: rode bessen, kersen, munt, hondsroos. Lichte nuances van wilde venkel en salie.

SMAAK: elegant, soepel met een aangename kruidigheid, sobere en aristocratische slok met een "ouderwetse" afdronk. Goede balans tussen zuurgraad en tannine.

Een klassieke Brunello die teruggrijpt op de producties van de jaren zeventig