Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Van de enige Sommarovina-wijngaard komt deze ongelooflijke Nebbiolo: een universum van kleine rode vruchten, bezaaid met delicate kruiden en met een nagalm van mineraliteit in de afdronk, die speelt met zachtheid.
Druivensoort
100% Nebiolo
Productie gebied
Cru in de plaats Triasso (SO), op 400 m, in het Valtellina Superiore Sassella DOCG-gebied
Wijn
Van lichaam. Maceratie gedurende 15 dagen, rijping op eikenhout gedurende 12 maanden en verfijning op fles gedurende 10 maanden
TECHNISCH GEGEVENSBLAD Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Vinificatie: De oogst gebeurt met de hand in dozen van 15 kg. Na een delicate ontsteling worden de lichtgeperste druiven naar roestvrijstalen tanks gestuurd waar de alcoholische gisting plaatsvindt met 15 dagen maceratie van de schillen van de most bij een temperatuur van 25°C. Na het persen ondergaat de wijn een malolactische gisting in eikenhouten vaten, waar de verfijning ongeveer 10 maanden duurt. Ten slotte rijpt de wijn nog 10 maanden op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
ORGANOLEPTISCH BLAD
Intens robijnrode kleur neigend naar granaat.
Fris aroma met hints van rood fruit, hibiscus en roos ondersteund door een intense balsamico en kruidige sensatie.
In de mond is hij warm, aanhoudend en elegant met een aangename afdronk van zoethout en amandel, wat hem bevestigt als een wijn met karakter, sober en compact.
PAIRINGS Robuuste vleesgerechten, kazen van middelbare leeftijd.
Mamete Prevostini-geschiedenis
Het was het begin van de vorige eeuw toen mijn grootouders creëerden wat we vandaag de dag een boerderij zouden kunnen noemen
Zij zorgden voor de moestuin, de ambachtelijke verwerking van vleeswaren en kazen en de productie van wijn. Ze hadden het geluk een natuurlijke koelkast te bezitten: de crotto, een natuurlijke holte tussen de rotsen van de berg waar voortdurend een natuurlijke wind waait, waardoor de temperatuur en vochtigheid constant blijven.
Vervolgens begonnen ze hun producten aan te bieden aan voorbijgangers die steeds vaker met plezier stopten voor een authentieke maaltijd in de schaduw van de bomen. Ik ben opgegroeid met bewondering voor mijn vader die de gebaren van zijn grootvader herhaalde en mij vroeg om hem te helpen: onder de reukherinneringen aan mijn kindertijd is degene die mij nooit heeft vervuld de geur van de most die de lucht vulde in de herfstmaanden.
Tegenwoordig beheert mijn zus het Crotasc-restaurant, gerenoveerd in de kamers, waar het in de zomer nog steeds mogelijk is om te eten in de koelte van de eeuwenoude kastanjebomen, net als vroeger.
In de crotto bewaar ik echter de beste jaargangen van mijn Valtellina-wijnen, alsof het mijn kluis is: hier bewaar ik de herinneringen, de tijd en de geschiedenis van mijn familie.
