KLASSIEKE METHODE MOUSSERENDE WIJN MONCHOSI Landbouwinstituut van de Valle d'Aosta
De wijngaard
Gelegen op de Charvensod-heuvel in het Ampaillan-gebied op een hoogte van 640 m boven zeeniveau. het ligt op het noorden, heeft een gemiddelde helling van 30% en ligt op oevers. De bodem van morene oorsprong beschikt over voldoende voedingselementen en organische stof, een zandleemtextuur en een skeletrijkdom die een goede afvoer van regenwater garanderen. De wijnstokken van de druivenrassen Pinot Noir (50%) en Chardonnay (50%) worden getraind met behulp van een eenvoudig Guyot-systeem met een plantdichtheid van 4.000 wijnstokken/hectare.
Van druiven tot wijn
De most verkregen door de zachte persing van de druiven, geoogst in de eerste tien dagen van september, fermenteerde langzaam bij een gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting werd uitgevoerd volgens de klassieke methode. De duurzaamheid en verfijning op de gisten bedroeg 33 maanden. Productie: 800 flessen.
Wijnkenmerken en combinaties
Strogele kleur met koperachtige reflecties. Complex en elegant boeket waarin de hints van gist, geroosterd brood en gedroogd fruit worden benadrukt. De prachtige perlage, fijn en aanhoudend, versterkt de heerlijke fruitig-bloemige tonen. Uitstekend als aperitief, het past goed bij linguine van schaaldieren, Quart cotechino en aromatische kruidenpaneermeel *. Serveertemperatuur: 8-10°C.
We horen vaak praten over heroïsche wijnbouw om de inspanning aan te duiden van een passie die zich vastklampt aan de wortels van de bergen waar de wijngaarden hun wortels hebben. De druiven worden daar geoogst met kabelbanen en met een reeks hulpmiddelen om het werk minder vermoeiend te maken. De Valle d'Aosta is een van die gebieden waar het maken van wijn erg moeilijk is.
De duizelingwekkende hellingen, de beperkte teeltruimtes en het schaarse water zijn slechts een deel van de moeilijkheden die elke wijnmaker moet overwinnen.
Witte wijnen, zelfs vóór rode wijnen, brengen dit gevoel van elegantie over. De Franse invloed is niet alleen terug te vinden in de taal, maar ook in de wijnstokken die hier worden verbouwd. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc zijn slechts enkele van de belangrijkste druivensoorten in de regio, samen met Nebbiolo, Pinot Grigio en Moscato. Het productiesysteem wordt grotendeels beheerd door wijnhuizen die in coöperaties werken, terwijl andere rechtstreeks produceren. De algemene hoge kwaliteit van de productie in de Valle d'Aosta blijft echter gehandhaafd. Wijnen die u niet mag missen!
Het Institut Agricole Régional is geografisch gelegen in een puur bergachtig gebied, waarvan de topografische en klimatologische beperkingen, naast een hoge mate van landfragmentatie, de ontwikkelingsmogelijkheden van de lokale landbouw bepalen.
Desondanks hebben zich talloze bedrijven, voornamelijk familiebedrijven, in het gebied gevestigd, die naast de productiefunctie ook bijdragen aan de bescherming van het milieu.
Het Institut Agricole Régional heeft als einddoel de opleiding van landbouwondernemers die bestemd zijn om de uitdaging van de berglandbouw het hoofd te bieden.
