Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

GEMEENTE: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
VARIëTEIT: Moscato Bianco
HOOGTE: van 300 tot 400 m boven zeeniveau.
BODEM: witachtige mergel, los, samengesteld uit klei, zand en slib

VINIFICATIE: De most verkregen door de zachte persing van de druiven laat men een paar uur in de tank bezinken, waarna hij wordt gedecanteerd en de temperatuur wordt verlaagd tot 2-3° C om de bewaring te vergemakkelijken. Aan het einde van de oogst worden alle individuele mostmassa's gehomogeniseerd met als doel één constante kwaliteit voor het hele jaar te creëren. De volgende fase wordt vertegenwoordigd door de fermentatie van de most in een autoclaaf bij een gecontroleerde temperatuur (16-18° C) totdat het vereiste alcoholgehalte van 5,5% vol is bereikt. In deze fase wordt de typische "perlage" van Moscato gevormd die wordt verkregen door een overdruk in de tanks te creëren met CO2, dat op natuurlijke wijze wordt geproduceerd door het fermentatieproces, totdat deze niet meer dan 2 ATM bereikt. Door daaropvolgende filtraties kunnen we een helder en stabiel product verkrijgen dat vervolgens bij zeer lage temperaturen wordt gebotteld om de conservering ervan te vergemakkelijken.

VERFIJNING: De gefilterde wijn wordt bewaard in autoclaven bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 en 2° C.

WIJN: Witte en zoete wijn, het is de dessertwijn bij uitstek. Afhankelijk van het wijnjaar heeft hij een min of meer intense strogele kleur. De perlage is fijn, elegant. De neus is fruitig, intens en zeer persistent. De zoete, aromatische smaak is in balans met het lage alcoholgehalte en de nooit erg hoge zuurgraad, wat het product een aangename frisheid geeft.