Szampan to wysokiej jakości wino musujące produkowane głównie w regionie Szampanii we Francji. Jest powszechnie uważane za jedno z najbardziej prestiżowych win na świecie i często kojarzone jest z uroczystościami i specjalnymi okazjami.
Historia: Historia Szampanii sięga co najmniej XVII wieku, kiedy benedyktyńscy mnisi z regionu rozpoczęli produkcję wina musującego. Jednak proces produkcji wina musującego był niestabilny i często prowadził do eksplozji butelek pod wpływem ciśnienia wytwarzanego podczas wtórnej fermentacji. Dopiero w XVIII wieku opracowano technologię stabilizacji procesu refermentacji w butelce, dzięki czemu szampan jest bezpieczniejszym i bardziej spójnym winem musującym.
Wykorzystywane winogrona: Trzy główne winogrona używane do produkcji szampana to Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Chardonnay znane jest z nadawania winu świeżości, elegancji i kwasowości. Pinot Noir dodaje struktury, złożoności i aromatów czerwonych owoców. Pinot Meunier nadaje miękkości, owocowości i okrągłości ogólnemu smakowi wina. Niektórzy producenci mogą używać tylko jednej odmiany winogron, inni natomiast mogą mieszać różne proporcje tych odmian, aby uzyskać pożądany profil smakowy.
Produkcja: Produkcja szampana obejmuje kilka kluczowych etapów:
- Zbiór winogron: Winogrona zbierane są ręcznie, aby zagwarantować jakość i integralność jagód.
-
Tłoczenie: Winogrona są delikatnie wyciskane w celu wydobycia moszczu, który będzie bazą wina.
-
Fermentacja pierwotna: Moszcz jest fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych beczkach w celu przekształcenia cukrów w alkohol.
-
Mieszanie: Po pierwotnej fermentacji wina bazowe miesza się ze sobą w określonych proporcjach, aby uzyskać pożądaną mieszankę.
-
Tirage: Wino bazowe miesza się z mieszaniną drożdży i cukru (liqueur de tirage) i butelkuje. W butelce odbywa się wtórna fermentacja, podczas której wytwarza się dwutlenek węgla, który pozostaje uwięziony w winie i tworzy pęcherzyki.
-
Starzenie: Następnie butelki są przechylane i okresowo obracane (remuage), aby umożliwić osadzenie się drożdży w szyjkach butelek. Proces ten nazywany jest „remuage” i może trwać kilka miesięcy.
-
Degorgement: Po osadzeniu się osadu w szyjkach butelek, szyjkę zamraża się, a nakrętkę usuwa się, usuwając osad pod ciśnieniem gazu. Aby zrównoważyć smak, dodaje się niewielką ilość likieru d'expédition (mieszanka wina i cukru).
-
Rafinacja: Po oczyszczeniu butelki pozostawia się na pewien czas w piwnicy, zanim będą gotowe do wprowadzenia do obrotu. Okres ten może wynosić od kilku miesięcy do kilku lat, w zależności od pożądanego stylu i jakości.
Po zakończeniu tej złożonej serii procesów szampan jest gotowy do degustacji i docenienia na całym świecie ze względu na swoją elegancję, złożoność i wyrafinowanie.