Ca’ del Bosco „Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absolutnie. Wolna od wszelkich ograniczeń, wartość podlegająca ciągłej ewolucji. Podobnie jak wyłączne zaangażowanie niezbędne do stworzenia tej Franciacorty poświęconej Annamarii Clementi, założycielce Ca' del Bosco i matce Maurizio Zanelli. Żadnych kompromisów, żadnych ustępstw. Do tego symbolicznego wina przeznaczone są tylko najlepsze winogrona wyselekcjonowane w różnych crusach. I tylko w najlepszych latach. Skrupulatna winifikacja i bardzo długa rafinacja w butelce, która wytrzymuje co najmniej siedem lat w kontakcie z drożdżami: tak powstaje wspaniałe wino, unicum o wspaniałej złotej barwie i bardzo drobnej perlage. Perfumy o niezwykłej złożoności, smaku o wyjątkowej pełni i trwałości. Absolutna Franciacorta.
Nazwa
Rezerwat Franciacorty.
Odmiany winogron
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Winnice pochodzenia
12 winnic Chardonnay, o średnim wieku 31 lat, zlokalizowanych w gminach Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo i Passirano.
2 winnice Pinot Bianco, o średnim wieku 26 lat, zlokalizowane w gminie Passirano.
4 winnice Pinot Noir, o średnim wieku 32 lat, zlokalizowane w gminach Erbusco, Iseo i Passirano.
Średni plon z hektara
7600 kilogramów winogron, co odpowiada 2960 litrom wina (wydajność wina: 39%).
Produkcja wina
Annamaria Clementi jest owocem poszukiwania doskonałości, zarówno w winnicy, jak i w piwnicy. Zgodnie z metodą Ca' del Bosco winogrona zbierane ręcznie w małych skrzynkach są natychmiast kodowane i chłodzone w chłodni.
Każda wiązka jest wybierana przez fachowe oczy i ręce, aby następnie skorzystać z naszego ekskluzywnego „bunch spa”. Specjalny system mycia i hydromasażu pęczków, wykorzystujący trzy zbiorniki do namaczania oraz system całkowitego suszenia. Wina bazowe otrzymywane są wyłącznie z moszczów pierwszego tłoczenia. Fermentacja alkoholowa odbywa się wyłącznie w małych dębowych beczkach, wykonanych z wyselekcjonowanego drewna i sezonowanych przez co najmniej 3 lata. Tutaj pozostaje na drożdżach przez kolejne 6 miesięcy, przeprowadzając również fermentację malolaktyczną. Żadnych kompromisów, żadnych ustępstw: tylko wino z najlepszych beczek spośród 18 win bazowych pochodzenia jest wykorzystywane do produkcji Annamaria Clementi. Para latających czołgów przenosi go grawitacyjnie z beczek do zbiornika montażowego. Bardzo długa rafinacja w kontakcie z drożdżami, trwająca ponad 8 lat, decyduje o jego wyjątkowym profilu.
Absolutna Franciacorta. Dégorgement zachodzi przy braku tlenu, przy użyciu unikalnego na świecie systemu, zaprojektowanego i opatentowanego przez Ca' del Bosco. Pozwala to uniknąć szoków oksydacyjnych i dalszego dodawania siarczynów. Dzięki temu nasza Franciacorta jest czystsza, przyjemniejsza i trwalsza. Wreszcie każda zapakowana butelka jest jednoznacznie oznakowana, aby zapewnić identyfikowalność.
Starzenie się na drożdżach
Średni czas trwania 9 lat.
Dawkowanie przy wypróżnianiu
Bez dodatku likieru - Dawka Zero.
Dane analityczne w chwili wyładowania
Alkohol 12,8% obj.; pH 3,09; Całkowita kwasowość 6,60 gramów/litr;
Kwasowość lotna 0,48 grama/litr.
Siarczany
Całkowita zawartość dwutlenku siarki poniżej 55 miligramów/litr
(maksymalny dopuszczalny limit: 185 miligramów/litr).
