Cantina di Venosa Carato Venusio - Aglianico del Vulture DOCG Superiore 2013
Carato Venusio to wino dobrze zbudowane i eleganckie, które prezentuje: intensywną rubinową barwę z lekkimi granatowymi refleksami. Winny i osobisty bukiet z delikatnym aromatem suszonego fiołka, porzeczki, dojrzałych czarnych owoców (borówka, jeżyna), lukrecji. Na finiszu nuty kadzidła.
Na podniebieniu aksamitna taniczna konsystencja w pełnym i surowym łyku, ale bardzo delikatna i elegancka. Dobra świeżość.
Karta techniczna Cantina di Venosa Carato Venusio - Aglianico del Vulture DOCG Superiore 2013
Klasyczny: 2013
Alkohol: 14,5%
Odmiana winogron: Aglianico 100%.
Rodzaj uprawy winnic i średnia gęstość na hektar: Espalier z około 4500 roślinami.
Wiek winnic: 50 – 55 lat
Produkcja na ha: 5 – 6 ton
Wysokość winnic:450 – 500 metrów
Obszar produkcyjny: Północno-wschodnia część prowincji Potenza ograniczona specyfikacją produkcji obejmującą terytorium n. 15 gmin, szczególnie w gminie Venosa Città di Orazio.
Okres zbiorów: Od 1 do 10 listopada (przejrzałość winogron na winorośli).
Metoda zbioru: Selekcja winogron, zbieranych ręcznie, w skrzynkach 12 – 15 kg, we wczesnych godzinach porannych i natychmiastowy transport do piwnicy.
Winifikacja: Winifikacja w małych kadziach fermentacyjnych i maceracja skórki w kontrolowanej temperaturze 23° do 26° C przez około 15 dni, zakończenie fermentacji alkoholowej i malolaktycznej w stali nierdzewnej czołgi.
Dojrzewanie:w małych beczkach z francuskiego dębu o pojemności 225 litrów każda. przez 18 – 24 miesięcy i w butelce przez co najmniej 12 miesięcy.
Butelkowanie:filtracja na zimno i butelkowanie.
Właściwości organoleptyczne i komentarz techniczny: Dobrze zbudowane i eleganckie wino, które prezentuje: intensywną rubinowoczerwoną barwę z lekkimi granatowymi refleksami. Winny i osobisty bukiet z delikatnym aromatem suszonego fiołka, czarnej porzeczki, dojrzałych czarnych owoców (borówka, jeżyna), lukrecji. Na finiszu nuty kadzidła.
Na podniebieniu aksamitna taniczna konsystencja w pełnym i surowym łyku, ale bardzo delikatna i elegancka. Dobra świeżość.
Gastronomiczna temperatura łączenia i serwowania: Jest to klasyczne wino dojrzewające, odpowiednie do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny, mocnych dań i dojrzałych twardych serów. Sugeruje się odkorkowanie co najmniej godzinę wcześniej i podawanie w temperaturze 18° – 20°C.
Charakterystyka Aglianico del Vulture
W Bazylikacie są dwa magiczne słowa: „Aglianico” i „Vulture”, które w swojej produkcji dają życie tym wyjątkowym i niepowtarzalnym winnicom, które rosną na zboczach wulkanu Vulture. Czynnik wyjątkowości sięga 133 000 lat temu, kiedy nastąpił gigantyczny wybuch wulkanu i popioły ogarnęły całe terytorium. Na przestrzeni wieków popioły te połączyły się z terytorium, tworząc gąbczastą skałę, zwaną także skałą wulkaniczną (lub tufem wulkanicznym). W rzeczywistości rolnicy mówią, że wspaniałe wina są świetne, ponieważ pod ziemią znajduje się tuf, który „pielęgnuje roślinę”. Wszystko to w połączeniu z ekstremalnymi warunkami, brakiem wody, dużymi wahaniami temperatur i górami przyczynia się do rozwoju tej niesamowitej winnicy, która nosi nazwę Aglianico del Vulture. Stąd pochodzi to niezwykłe wino, mocne, ważne, prawdziwie ciepłe; moglibyśmy to określić jako „żelazną pięść w aksamitnej rękawiczce”.
Winogrona zbierane są od końca października do początku listopada, po czym są poddawane winifikacji i butelkowane, pozostając w butelce przez 9 miesięcy, uzyskując w ten sposób nazwę „Aglianico del Vulture Doc”.
Dzięki dłuższemu okresowi dojrzewania, zarówno w beczce, jak i butelce, staje się „Aglianico del Vulture Superiore DOCG”. Ważne wino o strukturze, która ewoluuje w czasie, dzięki swojej niesamowitej trwałości.
W nosie dominują cechy: Dojrzałe czerwone owoce z czarującą nutą fiołka. Na podniebieniu jest to wino ciepłe, ważne, bogate, z lekko gorzką nutą, która je wyróżnia, przypominającą nuty korzenia lukrecji; i tak jednym łykiem można delektować się całym terytorium, zachowując jednocześnie nieskażoną przyrodę.
Jego początki są bardzo starożytne i sięgają Wielkiej Grecji, nawet poeta Homer poświęcił mu wersety.
