CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Wino musujące Brut Nature 2022
NAZWA HANDLOWA
Przodkowa Lunaria
NAZWA
Wino musujące MALVASIA ORANGE Brut Nature
Kolor pomarańczowy
CECHY CERTYFIKATY
Wino organiczne i biodynamiczne (Demeter)
Fermentacje spontaniczne
Odniesiony z koniecznością
BEZ dodatku SIARCZYNÓW
Bez rozstania z FUND
Naturalna stabilizacja winu
Bez dodatku cukru w drugiej fermentacji
Przodkowie LUNARIA
WINO MUSUJĄCE Malvasia POMARAŃCZOWE
BIODYNAMICZNE i ORGANICZNE WINO MUSUJĄCE
z zasadą spontanicznej fermentacji
Malvasia to odmiana winogron o wyjątkowej historii. Jego nazwa wywodzi się od skrótu nazwy greckiego miasta „Monemvasia” położonego na Peloponezie i oznacza „jedne drzwi”, gdyż port wejściowy do twierdzy miał tylko jedno wejście. Nazwa Monemvasia została zwłoskowana na „Malvasia” przez Wenecjan, którzy zaczęli ją importować w latach 1500-1700. Dzięki nim Malvasia rozprzestrzeniła się po całym obszarze Morza Śródziemnego, gdzie krzyżując się z lokalnymi winoroślami, dała życie różnym winoroślom zwanym Malvasia (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari i inne). W związku z tym ampelograf Di Rovasenda (1824-1913) napisał: „[...] tylko te perfumowane winogrona o smaku muszkatu powinny nazywać się Malvasie [...] Jednak jest zbyt wiele winogron o prostym smak zwany Malvasie [...] nazwę, którą noszą nienależnie”.
Forma hodowlana
Markiza lub pergola Abruzzo (w lokalnym dialekcie „la capanne”). Tradycyjna, ekspandowana forma uprawy obszaru charakteryzująca się niskim zagęszczeniem roślin na hektar (1100-1600), co sprzyja naturalnej harmonii ekspansji i rozwoju wegetatywnego korzeni, pęczków i liści. W „chatach” zbiory i przycinanie są wyłącznie ręczne i ściśle powiązane z winiarzem i jego małą chłopską posiadłością.
Rodzaj terenu
Głębokie gleby gliniaste z żyłami wapiennymi.
Wysokość
Winnice uprawiane na wysokości 400-500 m n.p.m.
Rodzaj gospodarki rolnej
Biodynamiczny z certyfikatem organicznym i DEMETER. Uprawa biodynamiczna jest ważna dla życia mikrobiologicznego winnicy i ma fundamentalne znaczenie dla spontanicznej fermentacji wina biodynamicznego. Stosowanie konwencjonalnych środków grzybobójczych osłabia populację drożdży i bardzo utrudnia spontaniczną fermentację. Oryginalność i wyjątkowość wina biodynamicznego polega na jego związku z miejscem i warunkami klimatycznymi pory roku. Biodynamika przywraca wino do jego miejsca pochodzenia, określanego przez Francuzów jako „Terroir” (terytorialność).
WINO MUSUJĄCE MALVASIA POMARAŃCZOWE
Brutalna natura
– WINO POMARAŃCZOWE
Wywodzi się z pradawnej techniki winiarskiej, typowej dla naszej wsi, charakteryzującej się długotrwałym kontaktem skórek z moszczem, co nadawało winu niezwykłe smaki i kolory. Technika, która zniknęła wraz z pojawieniem się nowych maszyn piwnicznych, które eliminują skórki przed fermentacją. W Malvasia Orange Lunaria Ancestrale skórki pozostawia się do maceracji przez dwa do trzech dni z moszczem bez kontroli termicznej, bez dodatku siarczynów i poddaje fermentacji z udziałem naturalnych drożdży winogronowych. Podczas maceracji ekstrahowane są garbniki, które nadają winu czerwoną strukturę.
Na osobną kategorię zasługują wina „pomarańczowe”, które nie są ani białe, ani różowe, ani czerwone (czwarty kolor wina). Wino „pomarańczowe”, podobnie jak wino czerwone, zawiera znacznie więcej substancji przeciwutleniających niż wino białe. Dzieje się tak dlatego, że w wyniku fermentacji białego moszczu winogronowego w kontakcie ze skórką i nasionami uzyskuje się ekstrakcję polifenoli (resweratrolu), które w organizmie człowieka pełnią funkcję przeciwutleniaczy. Jedno z badań wykazało, że białe wino produkowane w procesie maceracji ma sześciokrotnie większą aktywność przeciwutleniającą niż standardowe białe wino. Jego działanie przeciwutleniające jest podobne do działania czerwonego wina.
Technika produkcji wina musującego przodków opiera się na fermentacji w zamkniętym zbiorniku przy zawartości cukru (schłodzenie moszczu do 6°C i 18 g/l cukru resztkowego), co gwarantuje wtórną fermentację po butelkowaniu bez dodatku sacharozy.
Wino fermentuje w butelce, a dojrzewanie wina musującego odbywa się na zasadzie „sur-lie” lub na własnych drożdżach, które nadają mu zawoalowany i nieprzejrzysty wygląd, kontrastujący z blaskiem i jasnością bąbelków charakterystycznych dla konwencjonalnych win musujących.
WINA MUSUJĄCEGO UZYSKANEGO „TECHNIKĄ Przodków” NIE NALEŻY MYLIĆ Z WINAMI MUSUJĄCYMI BRUT NATURE, PAS DOSÉ LUB WINAMI MUSUJĄCYMI ZEROWEJ DAWKI, PONIEWAŻ OBEJMUJĄ DODAWANIE SACHAROZY W REFERMENTACJI DLA BEZPIECZEŃSTWA.
– REFERMENTOWANY Z SWOJĄ KONIECZNOŚCIĄ
Refermentacja w butelce i późniejsza druga fermentacja odbywa się dzięki naturalnym cukrom resztkowym obecnym w winie i nie wymaga dodatku sacharozy jak w metodach Charmat i Champenois.
Technikę przodków trudno zastosować w zimnych obszarach, gdzie winogrona nie osiągają dojrzałości zdolnej do wytworzenia 12,0-12,5% alkoholu podczas fermentacji i gdzie wykorzystuje się w tym celu dodatek sacharozy. Należy zatem uważać tę technikę produkcji wina musującego z ciepłych obszarów, opartą na zbiorze dojrzałych winogron (które pochłonęły dużo energii z tego terytorium) zamiast niedojrzałych winogron w przypadku innych metod (Charmat i Champenois).
WINO MUSUJĄCE charakteryzujące się:
– FERMENTACJE Spontaniczne
Winiarstwo opiera się na sile i zdrowiu winnicy, aby uzyskać duże winogrona pokryte drożdżami niezbędnymi do spontanicznej fermentacji.
– BEZ DODATKU SIARCZYNÓW (poniżej 10 Mg-lt)
Biodynamiczne wino musujące nie potrzebuje konserwantów, jego winogrona posiadają już wszystkie niezbędne elementy do naturalnej stabilizacji i konserwacji w miarę upływu czasu.
Fermentacji spontanicznej nie można prowadzić w obecności siarczynów; dodanie go do winogron lub moszczu w piwnicy oznacza wyeliminowanie wielu rodzin rodzimych drożdży obecnych na skórce, które są podstawą każdego biodynamicznego wina. Wino o dużej złożoności potrzebuje jak największej liczby drożdży.
– BEZ WYPRÓBANIA DNIEM
Dzięki temu, że nie wydzielają się, wina te wydają się mętne z bardziej zaakcentowanymi nutami zapachowymi skórki chleba, związanymi z większą obecnością drożdży. Nieśmiertelna bańka podlegająca ciągłej ewolucji, każda butelka jest wyjątkowa i dzień po dniu dojrzewa, wywyższa się i wyraża siebie. Najlepszym sposobem, aby wino musujące wyraziło się najlepiej, jest trzymanie butelki w pozycji pionowej, tak aby stałe części mogły się osadzić. Wino musujące z dolną fermentacją to prawdziwa przejrzystość zaproponowania wina musującego bez dodatków: „tylko biodynamiczne wino musujące, które zgodnie z przepisami nie wymaga dodatków, można pić bez filtrowania”.
– NATURALNA STABILIZACJA kamienia nazębnego
Znalezienie małych kryształków na dnie butelki? Są to nieszkodliwe wytrącenia winianów i oznaczają, że wino „poczuło chłód”.
W biodynamice nie są dozwolone zabiegi fizyczne (chłodzenie) i chemiczne. Zimowy chłód i pogoda w naturalny sposób stabilizują wino.
Konwencjonalna technika stabilizacji winu, która polega na chłodzeniu wina w temperaturze -5/-6°C przez 6/7 dni, prowadzi do znacznego zużycia energii wyłącznie w celu uniknięcia obecności w winie kilku miligramów nieszkodliwych kryształów winianu.
Do degustacji
Pęcherzyki: nieinwazyjne, trwałe.
Perfumy: z bogatym i złożonym uzupełnieniem aromatycznym. Szerokie spektrum kwiatowych terpenów na delikatnie pikantnym tle oraz nutach ziołowych i węglowodorowych.
Kolor: antyczne złoto z przebłyskami pomarańczy
Smak: świeży i aromatyczny na podniebieniu, dobrej długości i przyjemnie pikantny.
Pary
To wino musujące można podawać samodzielnie jako aperitif, przystawkę oraz surową rybę lub skorupiaki, ale także w połączeniu z delikatnymi risotto lub makaronami, pierwszym i drugim daniem na bazie ryb.
Zalecana temperatura
6-8°C
Czynny
To naprawdę zależy od osobistego gustu. Wino można wlewać do kieliszka powoli, aby nie zmącić, lub ponownie wprowadzić drożdże w zawiesinę, odwracając butelkę do góry dnem. Ważne jest jednak użycie „bazy”, czyli części nadającej winu głębię, grubość i wyrazistość (odmiana terroir i winogron).
