Winiarnia Orsogna Vola Vole Organiczne wino musujące Merlot Rosé
TYP WINA: Musujące Merlot Rosé – Musujące z naturalnymi cukrami winogron.
WINOGRONA: Merlot
POCHODZENIE ODMIANY
Merlot to czarna odmiana winorośli, której nazwa wywodzi się od szczególnego upodobania kosa do jagód. Pochodzi z Żyrondy i bierze udział w mieszaniu niektórych z najbardziej prestiżowych win na świecie. Wśród tak zwanych „międzynarodowych” francuskich winorośli Merlot i Chardonnay są najczęściej uprawianymi na świecie, także ze względu na ich duże zdolności adaptacyjne.
GLEBA
Konsystencja średnio – wapienna
OBSZAR UPRAW
Orsogna 440m n.p.m – 16 km od Morza Adriatyckiego i 16 km od Maielli.
W WINNICY
METODA UPRAWY
Zaangażowaniem BIO Cantina Orsogna jest poprawa żyzności gleby swoich winnic oraz biologicznej jakości powietrza i wody, zwalczanie pasożytów metodami biologicznymi oraz wprowadzanie gatunków rodzimych i nektarodajnych.
Ta dbałość o ochronę różnorodności biologicznej jest potwierdzona, oprócz certyfikatu Organic, także przez BIODIVERSITY FRIEND, międzynarodowy standard certyfikacji różnorodności biologicznej, którego właścicielem jest WBA Onlus.
FORMA HODOWLI
Uprawiana w „chatach” (markiza lub pergola Abruzzo), metoda uprawy, która przede wszystkim przywraca winorośli do jej naturalnego rozwoju wegetatywnego. W „chatkach”, na poziomym dachu z drutu, winorośl rośnie harmonijnie i naturalnie, a liście chłoną wiatr i słońce. Forma uprawy, której nie można zmechanizować i dlatego wiąże się ona z umiejętnościami manualnymi i doświadczeniem winiarza. Uprawa winorośli w „chatach” będzie trwała tak długo, jak długo przetrwa drobny majątek chłopski.
DROŻDŻE WYBRANE W BIORÓŻNORODNOŚCI AGROEKOSYSTEMÓW
DROŻDŻE PYŁKOWE WIŚNI
Przez tysiąclecia fermentacja wina przebiegała samoistnie, wywoływana przez drożdże naturalnie obecne na skórkach winogron, tzw. drożdże rodzime. BIO Cantina Orsogna, zawsze poszukując różnorodności biologicznej, także w mikrobiologii, wzięła pod uwagę swoje agroekosystemy jako zagłębie selekcji drożdży. Dużą ciekawość wzbudził w tej selekcji miód pitny (zwany także hydromiele lub winem miodowym), pierwszy na świecie napój na bazie wody i miodu, który fermentował samoistnie przez 20 000 lat. Z tego powodu BIO Cantina Orsogna z sukcesem wyszukała i wyselekcjonowała drożdże w pyłku uli swoich agroekosystemów, umiejscowionych w pobliżu roślin takich jak głóg, kasztanowiec, jeżyna, wiśnia, sula i koniczyna.
Wino Merlot zostało poddane fermentacji wyselekcjonowanymi drożdżami na pyłku wiśni.
FERMENTACJA I PONOWNA FERMENTACJA WINA MUSUJĄCEGO VOLA VOLÉ PASSERINA
Od ponad 10 lat BIO Cantina Orsogna ponownie fermentuje swoje bąbelki bez użycia cukrów (sacharozy), druga fermentacja odbywa się przy użyciu naturalnych cukrów winogron, które nadają bąbelkom maksymalną naturalność i terytorialność.
Zastąpienie sacharozy moszczem poprawia również finezję, kremowość i wierność odmianie winogron wina musującego lub musującego.
Musowanie bez dodatku sacharozy jest odpowiednie w gorących obszarach, gdzie winogrona osiągają doskonały poziom dojrzałości, natomiast jest niepraktyczne w zimnych obszarach, gdzie winogrona dojrzewają mniej.
W ciepłych obszarach środkowych i południowych Włoch wino musujące zawierające naturalne cukry pozwala uniknąć zbioru niedojrzałych winogron.
Dojrzewanie wina musującego w autoklawie odbywa się „sur-lie” lub na własnych drożdżach. Wina produkowane tą metodą charakteryzują się przyjemną, nieagresywną pianą, której aromaty pierwotne i wtórne mieszają się z aromatami nadawanymi drożdżom podczas długiego kontaktu z winem.
MUSUJĄCA RÓŻA VOLA VOLÉ MERLOT
WINOGRONA o zawartości cukru ok. 210 g/l (co odpowiada 12,6% potencjalnego alkoholu)
FERMENTACJA Stosuje się drożdże wiśniowe, które fermentują do momentu uzyskania 20 g/l cukru resztkowego, proces zostaje zatrzymany przez schłodzenie (4°C). Cukier resztkowy zostanie wykorzystany do drugiej fermentacji w kolejnej refermentacji.
REFERMENTACJA w autoklawie i druga fermentacja na drożdżach wiśniowych z wytworzeniem wina musującego o mocy 12% obj. i 10 g/l cukrów resztkowych i pod ciśnieniem 2,5 atm.
WIDOK Świecący, intensywny różowy kolor z fioletowymi refleksami.
Nos głównie nuty owocowe, w których odnajdujemy jeżynę, malinę i czarną wiśnię.
SMAK do picia z lekką zawartością cukru resztkowego, ale dobrze zrównoważony kwaśną nutą, która nadaje mu świeżości.
KOMBINACJA GASTRONOMIA lekkie i przyjemne wino musujące. Podaje się je jako aperitif, ale także w połączeniu z półmiskiem mieszanych wędlin i wędlin.
TEMPERATURA SERWOWANIA 6-8°C
