CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

Swoją nazwę wzięła od Matidii, rzymskiej szlachcianki, należącej do dynastii Antoninów, noszącej tytuł „Augusta”.
Była bratankiem cesarza Trajana i teściową cesarza Hadriana. Po jej śmierci w 119 r. Hadrian wygłosił jej mowę pogrzebową i deifikował ją.
Jego posągi były obecne w całym Cesarstwie i bito monety z jego wizerunkiem.
Poświęcono jej świątynię na Polu Marsowym w Rzymie, która musiała odpowiadać obecnemu kościołowi Santa Maria in Aquiro na Piazza Capranica, miejscu historycznym, bardzo drogim rodzinie Santarelli, ponieważ tam rozpoczęła się ich działalność jako handlarze winem.

WINOGRONA I WINO
Matidia jest produkowana wyłącznie z winogron Cesanese z 30-letniej winnicy kordonowej prowadzonej na obszarze Olevano Romano. Wulkaniczna gleba wapienna z ekspozycją na wschód, na wysokości 500 metrów nad poziomem morza.
Zbiór późną jesienią, około połowy października.
Bardzo długa fermentacja na skórkach, około trzech tygodni, z maceracją wstępną na zimno przez 6/7 dni w temperaturze 8°C, po której następuje fermentacja alkoholowa w kontrolowanej temperaturze z przepompowywaniem i tłoczeniem. Po składowaniu, rafinacja odbywa się częściowo w stali, a częściowo w drewnie tonneaux przez około 12 miesięcy.

BADANIE ORGANOLEPTYCZNE
Typowe nuty winorośli z nutami wiśni morello i lekką pikantnością; utrzymuje dobrą świeżość i nienaruszone garbniki; na podniebieniu jest delikatne i eleganckie.
Poszukujemy połączenia elegancji i trwałości.
Nie wzmacnia to nut dojrzałych owoców i nadmiernej tłustości na podniebieniu. Bardzo pikantne i mineralne, trwałe i głębokie, z pewną skłonnością do starzenia.

SUGEROWANE PAROWANIA
Z „Gnocchi Ricci di Amatrice” z szmatką baraniego i żeberkami wieprzowymi.