Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU «AUX CLOUS» 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU «AUX CLOUS» 2021

SUKIENKA: Frank, Limpid, Cherry
NOS: świeży, jagody, eukaliptus
W USTA: Długie, owocowe
DRZEWNY: lekko drzewny
UMOWY JEDZENIE I WINO: Aperitif, cielęcina, filet wieprzowy
CERTYFIKACJA: HVE 3

NAZWA: Savigny 1er Cru
POZYCJA: Na paznokciach
POJEMNOŚĆ: 75 cl
Czerwony
WINOGRONA: Pinot Noir

Etymologia
Tak nazywa się duża działka w Savigny-lès-Beaune, położona niedaleko miasteczka Le Village, niedaleko Rodanu. W pobliżu Rhoin musiały znajdować się ogrody, wiejskie domy lub otoczone murem łąki. Niedawno utworzone miejsce zwane Le Village przypomina nam, że miasto powiększyło swój region winiarski, łącząc małe działki, które mogłyby być ogrodami, winoroślami lub łąkami. Fakt, że Clous występuje w liczbie mnogiej, sugeruje, że tam, gdzie znajdowały się łąki, uprawiano kilka ogrodów, zanim stały się one winnicami. (Patrz Gwoździe (s/x)) i (Patrz Wioska).

Zyje
Stara selekcja Massal Pinot Noir posadzona w latach 161-49. Stare winorośle, średnio 50 lat.

Teren
Gleby gliniasto-wapienne, utworzone przez piargi wapienne na podłożu jurajskim. Bardzo kamieniste, te gleby są gorące i suche.

Produkcja wina
Winogrona są w 100% tłoczone i pozbawione szypułek. Fermentacja rozpoczyna się szybko (bez maceracji przedfermentacyjnej). Ekstrakcja aromatów, garbników i koloru jest naturalna (bez enzymacji, bez wymuszonej ekstrakcji na skutek nadmiernego ogrzewania) i odbywa się wyłącznie poprzez dobicie. Vatting trwa około 10-12 dni. Wino z wolnego wybiegu i pierwsze tłoczenie są zbierane, dekantowane i mieszane. Savigny 1er Cru „aux Clous” dojrzewa w nowych beczkach od 15% do 20%. Dąb w beczkach pochodzi z lasów Allier, które zapewniają elegancki, aromatyczny akcent, oraz z Nevers, który jest bardziej interesujący ze względu na swoją strukturę. Dojrzewanie trwa około roku; wino butelkowane jest bez klarowania, z bardzo lekką filtracją.

Narażenie
Z widokiem na południe, na łagodnym zboczu z widokiem na wioskę Savigny. Znajduje się na wysokości około 260 m, w sercu apelacji.