Fattoria dei Barbi Brunello z Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello z Montalcino DOCG 2018

Brunello to „serce” Fattoria dei Barbi, produkowane przez nas od 1892 roku i wielokrotnie zdobione

WINIFIKACJA: wytłoczone i pozbawione łodyg winogron poddano nagłemu spadkowi temperatury do 16°C, w środowisku chronionym przed CO2. Ten proces chłodzenia skórki winogron pozwala na większą ekstrakcję zawartości antocyjanów i polifenoli. Normalna fermentacja alkoholowa trwała około 16/17 dni w kontrolowanej temperaturze 27°-28°C. Po leżakowaniu następuje fermentacja jabłkowo-mlekowa, po której następuje produkcja wina

umieszczono w drewnie średniomałej pojemności (2,25 hl – 15 hl), a następnie przepuszczono do beczek o większej pojemności.

Brunello Annata dojrzewa w beczkach o małej i średniej pojemności przez co najmniej 2 lata, a następnie przechodzi do beczek o większej pojemności.

DOJRZANIE: w butelce minimum 4 miesiące.

ANALIZA CHEMICZNA: Alkohol 14,5% – Kwasowość ogólna 5,4 g/l – Kwasowość lotna 0,47 g/l – Cukry resztkowe <0,4 g/l

Ekstrakt suchy 28,7 g/l – pH 3,40.

ANALIZA SENSORYCZNA.

KOLOR: błyszcząca rubinowa czerwień, jasna, średniointensywna.

ZAPACH: owoce czerwonych jagód, wiśnia, mięta, dzika róża. Lekkie niuanse dzikiego kopru włoskiego i szałwii.

SMAK: elegancki, gładki z przyjemną pikantnością, surowy i arystokratyczny łyk z „staromodnym” finiszem. Dobra równowaga pomiędzy kwasowością i taninami.

Klasyczne Brunello nawiązujące do produkcji z lat siedemdziesiątych