Repertuar 2017 - Cantine del Notaio - Aglianico del Vulture
Repertorio Cantine del Notaio to rubinowo-czerwone wino z granatowymi refleksami, jasne i nieprzeniknione. Ma elegancki nos przypominający dojrzałe wiśnie i śliwki, któremu towarzyszą rozproszone nuty korzenia lukrecji. Smak charakteryzuje się harmonijnym charakterem i przyjemnością. Zamyka się długim finiszem i słodkimi przyprawami.
Butelka 75 cl
Opis
Winogrona: 100% Aglianico del Vulture
Zbiory: ręczne w skrzynkach w drugiej/trzeciej dekadzie października, kiedy proces dojrzewania znajduje się obecnie w kluczowej fazie.
Winifikacja: maceracja przez około 10 dni i winifikacja w kontrolowanej temperaturze w stali nierdzewnej i odpowiada bardziej „tradycyjnemu” rodzajowi i rodzajowi przetwarzania oraz rodzajowi wina .
Dojrzewanie: w naturalnych jaskiniach z tufu wulkanicznego, w karatach lub tonneaux z francuskiego dębu, przez okres co najmniej 12 miesięcy.
Alkohol: około 14,00%.
Test organoleptyczny:
Kolor: rubinowy z granatowymi refleksami, jasny i nieprzenikniony
Aromat: ma elegancki nos przypominający dojrzałe wiśnie i śliwki, któremu towarzyszą nuty przypraw i korzenia lukrecji.
Smak: w ustach bogaty, pełny, dobrze zbalansowany, z wyraźnymi nutami wiśni, lekko pikantnym finiszem wiśni morello i przyjemną taniną, typową dla tej odmiany winogron i tradycyjnego przetwarzania.
Parowanie: doskonałe do pieczonego czerwonego mięsa i przetworów na bazie dziczyzny.
Temperatura serwowania: podawać w temperaturze pokojowej, około 18°C.
Formaty: 75 kl
Charakterystyka Aglianico del Vulture
W Bazylikacie są dwa magiczne słowa: „Aglianico” i „Vulture”, które w swojej produkcji dają życie tym wyjątkowym i niepowtarzalnym winnicom, które rosną na zboczach wulkanu Vulture. Czynnik wyjątkowości sięga 133 000 lat temu, kiedy nastąpił gigantyczny wybuch wulkanu i popioły ogarnęły całe terytorium. Na przestrzeni wieków popioły te połączyły się z terytorium, tworząc gąbczastą skałę, zwaną także skałą wulkaniczną (lub tufem wulkanicznym). W rzeczywistości rolnicy mówią, że wspaniałe wina są świetne, ponieważ pod ziemią znajduje się tuf, który „pielęgnuje roślinę”. Wszystko to w połączeniu z ekstremalnymi warunkami, brakiem wody, dużymi wahaniami temperatur i górami przyczynia się do rozwoju tej niesamowitej winnicy, która nosi nazwę Aglianico del Vulture. Stąd pochodzi to niezwykłe wino, mocne, ważne, prawdziwie ciepłe; moglibyśmy to określić jako „żelazną pięść w aksamitnej rękawiczce”.
Winogrona zbierane są od końca października do początku listopada, po czym są poddawane winifikacji i butelkowane, pozostając w butelce przez 9 miesięcy, uzyskując w ten sposób nazwę „Aglianico del Vulture Doc”.
Dzięki dłuższemu okresowi dojrzewania, zarówno w beczce, jak i butelce, staje się „Aglianico del Vulture Superiore DOCG”. Ważne wino o strukturze, która ewoluuje w czasie, dzięki swojej niesamowitej trwałości.
W nosie dominują cechy: Dojrzałe czerwone owoce z czarującą nutą fiołka. Na podniebieniu jest to wino ciepłe, ważne, bogate, z lekko gorzką nutą, która je wyróżnia, przypominającą nuty korzenia lukrecji; i tak jednym łykiem można delektować się całym terytorium, zachowując jednocześnie nieskażoną przyrodę.
Jego początki są bardzo starożytne i sięgają Wielkiej Grecji, nawet poeta Homer poświęcił mu wersety.
