LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 kl., 38% obj.)

LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 kl., 38% obj.)

Tequila Los Tres Toños

Meksyk

Meksykańska firma w 100% rodzinna, złożona z plantatorów agawy, którzy później stali się właścicielami gruntów, obecnie w piątym pokoleniu. Jednak wraz z Don Dionisio Real powstała destylarnia „Santa Rosa”, która jest częścią firmy „Tequila Selecto de Amatitán”: firmy składającej się ze skromnych ludzi, których jedynym celem jest dalsze wpajanie wartości ich ziemia i agawa.

Nazwa „Los Tres Toños” pochodzi od trzech „Antoños” (= Antonio), którzy byli zaangażowani w powstanie destylarni.

Agawa

Wykorzystana do produkcji agawa rośnie na wzgórzach górujących nad miastem Amatitan i w ciągu kilku godzin jest transportowana do destylarni. Agawę gotuje się przez długi czas w małych beczkach z dębu po bourbonie, które poddawane są dodatkowemu opiekaniu, aby nadać destylatowi wyraźniejszą nutę dymu niż tequile dostępne na rynku.

Fermentacja

W kadziach fermentacyjnych 100% cukru pochodzi z agawy, o temperaturze 36°C i pH 4,2.

Mieszankę tę nazywa się „świeżym moszczem”, do której dodaje się 10% rodzimych, laboratoryjnie opracowanych drożdży Saccharomyces cerevisiae. Oprócz drożdży do moszczu dodaje się tajne składniki odżywcze, aby zapewnić dobrą fermentację i uniknąć wtórnej fermentacji. Czas trwania fermentacji wynosi około 48 godzin.

Podwójna destylacja

Po zakończeniu fermentacji przefermentowany moszcz poddawany jest wstępnej destylacji w destylatorach z miedzi i stali nierdzewnej, które posiadają miedzianą wężownicę jako czynnik grzewczy, przez który krąży para. Otrzymany destylat nazywany jest „spirytusem pierwotnym” o zawartości alkoholu od 28 do 30% obj. i średniej temperaturze 30°C: poddaje się go drugiej destylacji (rektyfikacji) i otrzymuje się produkt końcowy o zawartości alkoholu 56% obj. alkoholowy i całkowicie biały i krystaliczny w wyglądzie.

Produkty