SOTOL ONO (70CL, 45,0% obj.)

SOTOL ONO (70CL, 45,0% obj.)
Sotol Onó produkowany jest z Dasylirion Cedrosanum, którego dojrzałość na wolności osiąga od 12 do 15 lat.

Roślina ta rośnie wzdłuż północnego Meksyku i południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych, w tym Teksasu, wytrzymuje ekstremalny klimat pustynny z wysokimi temperaturami i suchością i zazwyczaj rośnie na skalistych zboczach na łąkach pustyni Chihuahua na wysokości od 3000 do 6500 stóp nad poziomem morza.

Gdy roślina zacznie wydzielać substancję podobną do syropu lub miodu (co wskazuje, że roślina jest dojrzała i gotowa do zbioru), roślinę wydobywa się z ziemi, a kolczaste liście odcina się, pozostawiając jedynie piña (serce rośliny) ).

Piña są następnie pieczone przez około 3 dni, następnie mielone siekierami i nożami, a na koniec pozostawiane do fermentacji na okres od 5 do 7 dni, w zależności od pogody.

Sotol Onó jest wytwarzany ręcznie w Aldama w stanie Chihuahua przez Gerardo Ruelas, który jest częścią trzeciego pokolenia mistrza Sotolero rodziny, która od pokoleń wytwarza Sotol w stanie Chihuahua.