Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Nominał: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (DOC Sassicaia)

Winogrona: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Uwagi dotyczące winiarstwa: Wybór winogron za pomocą stołu sortującego. Miękkie i delikatne wyciskanie i odszypułkowanie winogron, uważając, aby nie uszkodzić skórki winogron. Późniejsza burzliwa fermentacja w stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze około 28° -30°C (bez dodatku zewnętrznych drożdży). Macerację kontynuowano przez około 13–15 godzin zarówno w przypadku Cabernet Franc, jak i Cabernet Sauvignon. Pompowanie i częste délestage faworyzowały ekstrakcję aromatyczną zamiast garbnikowej. Fermentacja malolaktyczna w stali zakończyła się pod koniec listopada.Dojrzewanie: Pod koniec fermentacji malolaktycznej wino umieszczono w beczkach z dębu francuskiego (jedna trzecia nowego drewna i reszta, pierwszy i drugi przejazd), gdzie dojrzewało przez 24 miesięcy, zgodnie z przepisami produkcyjnymi, zawsze oddzielając masy według pochodzenia winnicy. Montaż mas na krótko przed przeznaczeniem do etapów przygotowawczych butelkowania i późniejszej fazy uszlachetniania w szkle przed wprowadzeniem do obrotu