VILLA SCHINOSA Pezza Galitta, Rosato Puglia IGP 2021

VILLA SCHINOSA Pezza Galitta, Rosato Puglia IGP 2021

Bombino Nero to rodzime winogrono obecne w Apulii w znaczący sposób, szczególnie w rejonie Bari, którego obszary mają starożytną tradycję produkcji win różowych. Wydaje się, że pochodzi z Hiszpanii, a jego nazwa „Bombino” oznacza „dobre wino”. W winnicach firmy Villa Schinosa służy do czystej winifikacji wina różowego.

OBSZAR PRODUKCJI

Na północ od Bari – Contrada Schinosa – Trani na 70m. nad poziomem morza

RÓŻNORODNOŚĆ

70% Bombino Nero, 30% Aglianico

WINNICE

Espalier trenował z Guyotem na glebach tufowo-wapiennych o zagęszczeniu 4500 roślin na hektar.

WINO

Zbiór odbywa się w pierwszej połowie września. Maceracja skórek tej bardzo bladej odmiany odbywa się przez około 12 godzin w ekstremalnie niskich temperaturach. Po delikatnym sprasowaniu wytłoków otrzymuje się klarowny moszcz wolnowypływowy o koralowo-różowej barwie. Fermentacja alkoholowa odbywa się z udziałem wybranych fermentów i w stałej temperaturze nie przekraczającej 15°C.

DOJRZEWANIE

Ze stali nierdzewnej. Późniejsze rafinowanie w butelce przez okres 1-2 miesięcy.

DANE ANALITYCZNE

Alkohol: 12,5% obj.
Cukry resztkowe: Ślady
Całkowita kwasowość: 5,6 g/l
Dwutlenek siarki (całkowity / wolny):95 / 40 mg/l

UWAGI DEGUSTACYJNE

Kolor bladoróżowy, zapach przypominający jagody z mocnymi owocowymi nutami fermentacji, smak jest odpowiednio kwaśny, ale oparty na świeżości i miękkości na podniebieniu.

PAROWANIA JEDZENIA

Przystawki, lekkie i świeże sery, skorupiaki i białe mięsa. Podaje się je na świeżo, w temperaturze około 10°-12°C.