Villa Schinosa VS Nero di Troia, różowe wino musujące

Obszar produkcji

Na północ od Bari – Contrada Schinosa – Trani na 70m. nad poziomem morza

Różnorodność

100% Czarny z Troi

Winnice

Espalier trenował metodą Guyota na glebach zasadniczo tufowo-wapiennych o zagęszczeniu 4500 roślin na hektar.

Produkcja wina

Zbiór winogron Nero di Troia przesunięto na połowę września, aby zachować ich kwasowość i świeżość. Miękkie tłoczenie winogron poprzedziło krótką macerację oraz statyczne i zimne klarowanie moszczu; fermentacja wina bazowego odbywała się w stałych temperaturach i zawsze poniżej 16°C.

Dojrzewanie

Po drugiej fermentacji, która odbyła się metodą Charmata w autoklawie ze stali nierdzewnej o pojemności 50 hl, prowadzono okresowe batony na drobnym osadzie przez okres 30 dni.

Dane analityczne

Alkohol: 11,5% obj.
Cukry resztkowe: 11,88 g/l
Kwasowość całkowita: 6,51 g/l
Kwas jabłkowy: 1,07 g/l
Ac Vol: 0,23 g/lt

Notatki degustacyjne

Urzekający róż z subtelną i stałą perlistością. Na podniebieniu wyraża się klasycznymi nutami odmianowymi winogron Nero di Troia.

Pary gastronomiczne

Przystawki i surowe owoce morza, skorupiaki i mięczaki, ryby wędzone i pierwsze dania rybne, podawane zdecydowanie na zimno w temperaturze około 10°C.