Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

“Chiodi di Garofano” é um vinho de cor vermelho rubi intensa com reflexos violáceos.
O aroma é frutado, amplo e complexo. Há notas de frutas vermelhas, ameixas e figos secos suavizadas por delicadas notas de especiarias doces e maçapão.
Na boca conquista com bons taninos apoiados por uma importante concentração alcoólica. Vinho robusto, com boa complexidade, exprime as características mais autênticas da vinha.
A sua imponência sugere harmonizações com primeiros pratos estruturados, assados, carnes estufadas e queijos de cura média-longa.

NOME DO VINHO: “Chiodi di Clove”
TIPO: Vinho D.O.C. Primitivo de Mandúria
CASTA DE UVA: Puro Primitivo
TEOR ALCOÓLICO: 15% Vol.;
VINDADE: 2020

ÁREA DE PRODUÇÃO: Campo de Manduria
DENSIDADE DE PLANTIO: 4500 videiras por hectare
SISTEMA DE TREINAMENTO: Muda da Apúlia
IDADE DA VINHA: 40 anos

RENDIMENTO POR HECTARE: 40 quintais de uvas
RENDIMENTO DE VINHO: 60 litros por quintal de uvas
ÉPOCA DA COLHEITA: primeiros dez dias de setembro
COLHEITA: colheita manual em caixas
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO: maceração das películas durante 7-8 dias em “fermentos” vitrificados tradicionais com início de fermentação com leveduras indígenas; posterior inoculação de leveduras selecionadas. Trasfega, finalização da fermentação alcoólica e refinamento em cubas subterrâneas de cimento; seguindo o processo de produção tradicional típico do "palmenti". Evolução durante 4 meses em garrafa antes de ser liberado para consumo.
TEMPERATURA DE SERVIR: 18-20°C