Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosagem Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absoluto. Livre de qualquer limite, um valor em constante evolução. Como o compromisso exclusivo necessário para criar esta Franciacorta dedicada a Annamaria Clementi, fundadora do Ca' del Bosco e mãe de Maurizio Zanella. Sem compromisso, sem concessões. Apenas as melhores uvas selecionadas nos vários crus estão predestinadas a este vinho simbólico. E apenas nos melhores anos. Vinificação meticulosa e um refinamento muito longo em garrafa que dura pelo menos sete anos em contacto com as leveduras: assim se cria um grande vinho, um unicum de magnífica cor dourada e perlage muito fina. Um perfume de extraordinária complexidade, um sabor de excepcional plenitude e persistência. Uma Franciacorta absoluta.
Nome
Reserva Franciacorta.
Variedades de uva
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Vinhas de origem
12 vinhas Chardonnay, com idade média de 31 anos, localizadas nos municípios de Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano.
2 vinhas Pinot Bianco, com idade média de 26 anos, localizadas no Concelho de Passirano.
4 vinhas Pinot Noir, com idade média de 32 anos, localizadas nos municípios de Erbusco, Iseo e Passirano.
Rendimento médio por hectare
7.600 quilogramas de uvas, equivalentes a 2.960 litros de vinho (rendimento em vinho: 39%).
Vinificação
Annamaria Clementi é fruto da procura da excelência, tanto na vinha como na adega. Seguindo o Método Ca' del Bosco, as uvas, colhidas manualmente em pequenas caixas, são prontamente codificadas e resfriadas em câmara frigorífica.
Cada cacho é selecionado por olhos e mãos experientes, para depois beneficiar do nosso exclusivo “bunch spa”. Sistema particular de lavagem e hidromassagem dos cachos, utilizando três tanques de imersão e sistema de secagem completa. Os vinhos base são obtidos exclusivamente a partir de mostos de primeira prensagem. A fermentação alcoólica decorre exclusivamente em pequenas barricas de carvalho, feitas com madeira selecionada e estagiadas durante pelo menos 3 anos. Aqui permanece com as leveduras por mais 6 meses, realizando também a fermentação malolática. Sem compromisso, sem concessão: apenas o vinho das melhores barricas, dos 18 vinhos base de origem, é aproveitado para dar origem ao Annamaria Clementi. Um par de tanques voadores transfere-o por gravidade, dos barris para o tanque de montagem. Um refinamento muito longo em contacto com leveduras, que dura mais de 8 anos, determina o seu perfil único.
Uma Franciacorta absoluta. O dégorgement ocorre na ausência de oxigênio, utilizando um sistema único no mundo, desenhado e patenteado por Ca' del Bosco. Isto evita choques oxidativos e novas adições de sulfitos. Torna a nossa Franciacorta mais pura, mais agradável e mais duradoura. Finalmente, cada garrafa embalada é marcada de forma exclusiva para garantir a rastreabilidade.
Envelhecimento em leveduras
Duração média 9 anos.
Dosagem no dégorgement
Sem adição de licor - Dosagem Zéro.
Dados analíticos no despejo
Álcool 12,8% Vol.; pH 3,09; Acidez Total 6,60 gramas/litro;
Acidez Volátil 0,48 gramas/litro.
Sulfitos
Dióxido de enxofre total inferior a 55 miligramas/litro
(limite máximo legal: 185 miligramas/litro).
