Vinícola Orsogna Vola Vole Vinho Espumante Orgânico Merlot Rosé
TIPO DE VINHO: Espumante Merlot Rosé – Espumante com os açúcares naturais das uvas.
UVAS: Merlot
ORIGEM DA VARIEDADE
Merlot é uma casta preta, cujo nome deriva da particular predileção que o melro tem pelos seus frutos silvestres. Originário da Gironda, participa na mistura de alguns dos vinhos mais prestigiados do mundo. Entre as vinhas francesas ditas “internacionais”, Merlot e Chardonnay são as mais cultivadas no mundo, também graças à sua elevada adaptabilidade.
SOLO
Textura média – calcária
ÁREA DE CRESCIMENTO
Orsogna 440m acima do nível do mar – 16 km do Mar Adriático e 16 km do Maiella.
NA VINHA
MÉTODO DE CULTIVO
O compromisso da BIO Cantina Orsogna é melhorar a fertilidade do solo das suas vinhas e a qualidade biológica do ar e da água, controlar parasitas com métodos biológicos e introduzir espécies nativas e nectaríferas.
Esta atenção à proteção da biodiversidade é atestada, além da certificação Orgânica, também pelo BIODIVERSITY FRIEND, padrão internacional de certificação de biodiversidade de propriedade da WBA Onlus.
FORMA DE CRIAÇÃO
Cultivada em “cabanas” (toldo ou pérgula Abruzzo), método de condução que sobretudo devolve à videira o seu desenvolvimento vegetativo natural. Nas “cabanas”, sobre uma cobertura horizontal de arame, a videira cresce de forma harmoniosa e natural e as folhas absorvem o vento e o sol. Forma de cultivo que não pode ser mecanizada e, portanto, ligada à habilidade manual e à experiência do enólogo. O cultivo da vinha em “cabanas” persistirá enquanto sobreviver a pequena propriedade camponesa.
LEVEDURAS SELECIONADAS NA BIODIVERSIDADE DOS AGROECOSSISTEMAS
LEVEDURAS DE PÓLEN DE CEREJA
Durante milénios, a fermentação do vinho ocorreu de forma espontânea, desencadeada pelas leveduras naturalmente presentes na casca da uva, as chamadas leveduras indígenas. A BIO Cantina Orsogna, sempre em busca da biodiversidade também na microbiologia, levou em consideração seus agroecossistemas como bacia de seleção de leveduras. Neste processo de seleção, o hidromel (também chamado de hidromiele ou vinho de mel), primeira bebida do mundo à base de água e mel e que fermenta espontaneamente há 20 mil anos, despertou muita curiosidade. Por esta razão, a BIO Cantina Orsogna procurou e selecionou com sucesso leveduras no pólen das colmeias dos seus agroecossistemas, posicionadas perto de plantas como Espinheiro, Castanha, Amora, Cereja, Sulla e Trevo.
O vinho Merlot foi fermentado com leveduras selecionadas sobre pólen de cereja.
FERMENTAÇÃO E REFERMENTAÇÃO DO ESPUMANTE VOLA VOLÉ PASSERINA
Há mais de 10 anos, a BIO Cantina Orsogna referementa as suas bolhas sem utilizar açúcares (sacarose), a segunda fermentação é confiada aos açúcares naturais das uvas que conferem às bolhas a máxima naturalidade e territorialidade.
A substituição da sacarose pelo mosto melhora também a delicadeza, a cremosidade e a fidelidade à casta do espumante ou espumante.
Espumante sem adição de sacarose é adequado para zonas quentes onde as uvas atingem um excelente nível de maturação, mas é impraticável em zonas frias onde as uvas amadurecem menos.
Nas zonas quentes do centro e do sul de Itália, o vinho espumante com os seus açúcares naturais evita a colheita de uvas imaturas.
A maturação do espumante em autoclave ocorre “sur-lie” ou com leveduras próprias. Os vinhos produzidos através deste método são dotados de uma espuma agradável e não agressiva, com aromas primários e secundários que se misturam com os atribuídos às leveduras, durante o longo contacto com o vinho.
ESPUMANTE VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
UVAS com teor de açúcar de aproximadamente 210 g/l (equivalente a 12,6% vol. de álcool potencial)
FERMENTAÇÃO Utilizam-se leveduras de cereja que fermentam até que a 20 g/lt de açúcar residual o processo é interrompido por refrigeração (4°C). O açúcar residual será utilizado para a segunda fermentação na refermentação subsequente.
REFERMENTAÇÃO em autoclave e segunda fermentação com levedura cereja com produção de vinho espumante de 12% vol. e 10 g/lt de açúcares residuais e pressão de 2,5 Atm.
VISÃO Cor rosa brilhante e intensa com reflexos violáceos.
NARIZ principalmente notas frutadas onde se encontram amora, framboesa e cereja preta.
SABOR bebível com leve açúcar residual, mas bem equilibrado pela nota ácida que lhe confere frescura.
COMBINAÇÃO GASTRONÔMICA Vinho espumante leve e agradável. É apreciado como aperitivo, mas também combinado com uma travessa de carnes curadas mistas e charcutaria.
TEMPERATURA DE SERVIR 6-8°C
