Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

O VESTIDO: Frank, Limpid, Cherry
O NARIZ: Fresco, Bagas, Eucalipto
NA BOCA: Longo, frutado
AMADEIRADO: levemente amadeirado
ACORDOS DE COMIDA E VINHO: Aperitivo, vitela, filé de porco
CERTIFICAÇÃO: HVE 3

NOME: Savigny 1er Cru
POSIÇÃO: Nas unhas
CAPACIDADE: 75cl
Vermelho
UVAS: Pinot Noir

Etimologia
Este é o nome de um grande terreno, em Savigny-lès-Beaune, localizado perto da cidade chamada Le Village, não muito longe do Ródano. Deve ter havido jardins perto do Rhoin e casas de aldeia ou prados murados. O recém-criado local denominado Le Village lembra-nos que a cidade expandiu a sua região vitivinícola reunindo pequenas parcelas que poderiam ser jardins ou vinhas ou prados. O facto de Clous estar no plural sugere que vários jardins foram cultivados onde havia prados, antes de se transformarem em vinhas. (Ver Prego(s/x)) e (Ver Aldeia).

Vidas
Seleção Old Massal de Pinot Noir plantada em 161-49. Vinhas velhas, com média de 50 anos.

O terreno
Solo argilo-calcário, formado por seixos calcários no subsolo jurássico. Muito pedregosos, estes solos são quentes e secos.

Vinificação
As uvas são 100% prensadas e desengaçadas. A fermentação inicia-se rapidamente (sem maceração pré-fermentativa). A extracção de aromas, taninos e cor é natural (sem enzimas, sem extracção forçada por aquecimento excessivo) e realiza-se apenas com punção. A cuba dura cerca de 10-12 dias. O vinho de escorrimento e a primeira prensagem são montados, decantados e lotados. O Savigny 1er Cru “aux Clous” envelhece em barricas novas de 15% a 20%. O carvalho nas barricas provém das florestas Allier que proporcionam um toque aromático elegante e de Nevers, que é mais interessante pela sua estrutura. A maturação dura cerca de um ano; o vinho é engarrafado sem colagem, com filtração muito ligeira.

Exposição
Virado a sul, numa encosta suave voltada para a aldeia de Savigny. Está localizado a uma altitude de aproximadamente 260 m, no coração da denominação.