Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello é o “coração” da Fattoria dei Barbi, produzido por nós desde 1892 e altamente decorado em inúmeras ocasiões

VINIFICAÇÃO: as uvas prensadas e desengaçadas sofreram uma queda brusca de temperatura para 16°C, em ambiente protegido de CO2. Este processo de resfriamento da casca da uva permite maior extração do teor de antocianinas e polifenóis. A fermentação alcoólica normal durou aproximadamente 16/17 dias a uma temperatura controlada de 27°-28°C. A trasfega é seguida pela fermentação maloláctica e o vinho é posteriormente produzido

foi colocado em madeira de média-pequena capacidade (2,25 hl –15 hl) seguida de passagem para barricas de maior capacidade.

O Brunello Annata envelhece em barricas de pequena e média capacidade durante pelo menos 2 anos com posterior passagem para barricas de maior capacidade.

ENVELHECIMENTO: em garrafa durante um período mínimo de 4 meses.

ANÁLISE QUÍMICA: Álcool 14,5% – Acidez total 5,4 g/l – Acidez volátil 0,47 g/l – Açúcares residuais <0,4 g/l

Extrato seco 28,7 g/l – pH 3,40.

ANÁLISE SENSORIAL.

COR: vermelho rubi brilhante, brilhante, intensidade média.

Fragrância: frutas vermelhas, cereja, menta, rosa mosqueta. Leves nuances de erva-doce selvagem e sálvia.

SABOR: elegante, suave e com agradável picante, gole austero e aristocrático com final "antiquado". Bom equilíbrio entre acidez e tanino.

Um Brunello clássico que remete às produções dos anos setenta