LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38%vol.)

LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38%vol.)

Tequila Los Tres Toños

México

Empresa mexicana 100% familiar, composta por produtores de agave - que mais tarde se tornaram proprietários de terras - agora na quinta geração. Com Don Dionisio Real, porém, foi fundada a destilaria "Santa Rosa", que faz parte da empresa "Tequila Selecto de Amatitán": uma empresa formada por pessoas humildes que tem como único propósito continuar a incutir os valores de seus terra e o agave.

O nome “Los Tres Toños” vem dos três “Antoños” (= Antonio) que estiveram envolvidos na criação da destilaria.

Agave

O agave utilizado para a produção é cultivado nas colinas com vista para a cidade de Amatitan e transportado para a destilaria em poucas horas. O agave é cozido por muito tempo em pequenos barris de carvalho ex-bourbon que passam por uma tosta extra, para dar ao destilado uma nota defumada mais marcada do que as tequilas existentes no mercado.

Fermentação

Nas cubas de fermentação, 100% do açúcar provém do agave, à temperatura de 36°C e pH de 4,2.

Essa mistura é chamada de “mosto fresco”, à qual é adicionado 10% de levedura Saccharomyces cerevisiae desenvolvida em laboratório indígena. Além da levedura, são adicionados ao mosto nutrientes secretos para garantir uma boa fermentação e evitar a fermentação secundária. A duração da fermentação é de aproximadamente 48 horas.

Dupla Destilação

Terminada a fermentação, o mosto fermentado é submetido a uma destilação inicial em alambiques de cobre e aço inoxidável, que possuem como meio de aquecimento uma serpentina de cobre, por onde circula o vapor. O destilado obtido é conhecido como “aguardente primária” entre 28 e 30% de álcool em volume e com temperatura média de 30°C: é submetido a uma segunda destilação (retificação) e obtém-se o produto final, a 56% vol. alcoólico e de aparência completamente branca e cristalina.

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