Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

MUNICÍPIO: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
VARIEDADE: Moscato Bianco
ALTITUDE: de 300 a 400 m acima do nível do mar.
SOLO: marga esbranquiçada, solta, composta por argila, areia e silte

VINIFICAÇÃO: O mosto obtido da suave prensagem das uvas é deixado a repousar em cuba durante algumas horas, ao final das quais é decantado e a temperatura baixada para 2-3° C para facilitar a conservação. No final da colheita, todas as massas individuais de mosto são homogeneizadas com o objetivo de criar uma qualidade única e constante durante todo o ano. A fase seguinte é representada pela fermentação do mosto em autoclave a temperatura controlada (16-18° C) até atingir o teor alcoólico pretendido de 5,5% Vol. Nesta fase forma-se a típica "perlage" do Moscato que é obtido criando uma sobrepressão dentro dos tanques com CO2, produzido naturalmente pelo processo de fermentação, até atingir 2 ATM, não mais. As filtrações subsequentes permitem-nos obter um produto límpido e estável que será posteriormente engarrafado a temperaturas muito baixas para facilitar a sua conservação.

REFINAMENTO: O vinho filtrado é armazenado em autoclaves com temperatura controlada entre 0 e 2° C.

VINHO: Vinho branco e doce, é o vinho de sobremesa por excelência. Apresenta uma cor amarelo palha mais ou menos intensa dependendo da colheita. A perlage é fina e elegante. O nariz é frutado, intenso e muito persistente. O sabor doce e aromático é equilibrado com o baixo teor alcoólico e a acidez, que nunca é muito elevada, o que confere ao produto uma agradável frescura.