Villa Schinosa VS Nero di Troia, Vinho Espumante Rosé

Área de produção

Norte de Bari – Contrada Schinosa – Trani a 70m. acima do nível do mar

Variedade

100% Negro de Tróia

Vinhas

Espalier treinou pelo método Guyot em solos basicamente tufo-calcários com densidade de 4.500 plantas por hectare.

Vinificação

A colheita das uvas Nero di Troia foi antecipada para meados de setembro para preservar a sua acidez e frescura. A suave prensagem das uvas precedeu uma curta maceração e a clarificação estática e a frio do mosto; a fermentação do vinho base decorreu a temperaturas constantes e sempre abaixo dos 16°C.

Maturação

Após a segunda fermentação, que decorreu pelo método Charmat em autoclave de inox de 50hl, foram efectuadas batonnages periódicas sobre borras finas durante um período de 30 dias.

Dados analíticos

Álcool: 11,5% Vol.
Açúcares residuais: 11,88 g/lt
Acidez total: 6,51 g/lt
Ácido Málico: 1,07 g/lt
Ac Vol: 0,23 g/lt

Notas de degustação

Rosa cativante com perlage sutil e constante. Na boca exprime-se com as clássicas notas varietais da casta Nero di Troia.

Harmonizações gastronômicas

Entradas e marisco cru, crustáceos e moluscos, peixe fumado e primeiros pratos de peixe, servidos decididamente frios, a cerca de 10°C.