CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Vin spumant Brut Nature 2022
NUME MARCA
Lunaria ancestrală
NUME
MALVASIA ORANGE Vin spumant Brut Nature
Culoarea portocalie
CARACTERISTICI CERTIFICAȚII
Vin organic și biodinamic (Demeter)
Fermentații spontane
Refermentat cu mustul său
FĂRĂ SULFIȚI adăugați
Fără degortare cu FOND
Stabilizare tartrica naturala
Fara adaos de zahar in a doua fermentatie
LUNARIA ANCESTRALA
Malvasia VIN SPUMANT PORTOCALA
VIN SPUMANT BIODINAMIC și ORGANIC
cu baza de fermentatie spontana
Malvasia este un soi de struguri cu o istorie unică. Numele său derivă dintr-o contracție a numelui orașului grecesc „Monemvasia” situat în Peloponez și înseamnă „o singură ușă”, întrucât portul de acces la cetate avea o singură intrare. Denumirea Monemvasia a fost italianizată în „Malvasia” de către venețieni care au început să-l importe între anii 1500 și 1700. Datorită lor Malvasia s-a răspândit în toată zona mediteraneană unde, în urma încrucișărilor cu viță-de-vie autohtonă, a dat viață diferitelor vițe de vie numite Malvasia (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari și alții). În acest sens, ampelograful Di Rovasenda (1824-1913), a scris „[…] doar acei struguri parfumați care au aroma de muscat […] ar trebui să se numească Malvasie. Sunt însă prea mulți struguri cu o aromă simplă numită Malvasie […] pe care îi denumesc. suport nejustificat”.
Forma de reproducere
Copertina sau pergola din Abruzzo (în dialectul local „la capanne”). Forma tradițională de cultură extinsă a suprafeței caracterizată printr-o densitate redusă de plante la hectar (1.100-1.600), care susține armonia naturală a expansiunii și dezvoltării vegetative a rădăcinilor, ciorchinilor și frunzelor. În „colibe” culesul și tăierea sunt exclusiv manuale și sunt strict legate de vinificator și de mica sa proprietate țărănească.
Tipul de teren
Soluri argiloase profunde cu filoane calcaroase.
Altitudine
Podgorii cultivate la 400-500 m deasupra nivelului mării.
Tipul managementului agricol
Biodinamic cu certificare organică și DEMETER. Cultura biodinamică este importantă pentru viața microbiologică a podgoriei și fundamentală în fermentarea spontană a unui vin biodinamic. Utilizarea fungicidelor convenționale slăbește populațiile de drojdie și îngreunează foarte mult fermentația spontană. Originalitatea și singularitatea vinului biodinamic este legătura acestuia cu locul și condițiile climatice ale anului. Biodinamica readuce vinul la locul său de origine, definit de francezi drept „Teroir” (teritorialitate).
VIN SPUMANT PORTOCALA MALVASIA
Brut Nature
– VIN DE PORTOCALA
Derivă din tehnica ancestrală de vinificație tipică zonei noastre rurale caracterizată prin contactul prelungit al cojilor cu mustul care a conferit vinului arome și culori neobișnuite. O tehnică care a dispărut odată cu apariția noilor mașini de pivniță care elimină pielea înainte de fermentare. În Malvasia Orange Lunaria Ancestrale cojile se lasă la macerat două-trei zile cu mustul fără control termic, fără adaos de sulfiți și fermentat cu drojdii naturale de struguri. In timpul macerarii se extrag taninurile si acestea dau vinului structura unui rosu.
Vinurile „portocalii” care nu sunt nici albe, nici roze, nici roșii (a patra culoare a vinului) merită o categorie aparte. Vinul „portocaliu”, ca și vinul roșu, conține mult mai multe substanțe antioxidante decât vinul alb. Aceasta deoarece prin fermentarea mustului alb de struguri în contact cu pielea și semințele se obține extracția polifenolilor (resveratrol) care funcționează ca antioxidanți în organismul uman. Un studiu a constatat că vinul alb produs prin acest proces de macerare are o activitate antioxidantă de șase ori mai mare decât vinul alb standard. Activitatea sa antioxidantă este similară cu cea a vinului roșu.
Tehnica ancestrală de vinificație spumante se bazează pe fermentarea în rezervor închis la un conținut de zahăr (răcirea mustului la 6°C și 18g/lt zahăr rezidual) care garantează fermentația secundară după îmbuteliere fără adaos de zaharoză.
Vinul fermentează în sticlă, iar maturarea spumantului are loc „sur-lie” sau pe drojdiile proprii care dau un aspect voalat și opac, în contrast cu strălucirea și strălucirea bulelor vinurilor spumante convenționale.
VINUL SPUMANT OBȚINUT CU „TEHNICA ANCESTRALĂ” NU TREBUIE CONFUND CU VINURI SPUMANTE BRUT NATURE, PAS DOSÉ SAU ZERO DOZE, CĂCELE ACESTEA IMPLICA ADĂUGAREA DE ZAHARĂ ÎN REFERMENTAREA PENTRU SECURITATE.
– REFERMENTAT CU MUSTUL SĂU
Refermentarea în sticlă și a doua fermentație ulterioară are loc datorită zaharurilor reziduale naturale prezente în vin și nu necesită adăugarea de zaharoză ca în metodele Charmat și Champenois.
Tehnica ancestrală este dificil de aplicat în zonele reci în care strugurii nu ating o maturitate capabilă să dezvolte 12,0-12,5% alcool în timpul refermentării și unde se folosește în acest scop adaosul de zaharoză. Prin urmare, trebuie considerată o tehnică de vinificație spumante din zone calde bazată pe recoltarea strugurilor copți (care au absorbit multă energie din teritoriu) în locul strugurilor imaturi din celelalte metode (Charmat și Champenois).
VIN SPUMANT caracterizat prin:
– FERMENTAȚII SPONTANE
Vinificația se bazează pe puterea și sănătatea podgoriei pentru a obține struguri mari acoperiți cu drojdii esențiale pentru fermentația spontană.
– FĂRĂ SULFIȚI ADĂUGAT (mai puțin de 10 Mg-lt)
Vinul spumant biodinamic are puțină nevoie de conservanți, strugurii săi posedă deja toate elementele necesare pentru a se stabiliza și conserva în mod natural în timp.
Fermentarea spontană nu poate fi efectuată în prezența sulfiților; adăugarea lui la struguri sau la mustul din pivniță înseamnă eliminarea numeroaselor familii de drojdii indigene prezente pe piele care stau la baza fundamentală a fiecărui vin biodinamic. Un vin de mare complexitate are nevoie de cât mai multe drojdii.
– FĂRĂ DEGORGARE CU FOND
Fără degortare, aceste vinuri apar tulbure, cu note olfactive mai accentuate de crustă de pâine legate de o prezență mai mare a drojdiilor. O bulă nemuritoare în continuă evoluție, fiecare sticlă este unică și zi după zi se maturizează, se exaltă și se exprimă. Cea mai bună modalitate de a face ca acest vin spumant să se exprime la maximum este să țineți sticla în poziție verticală, astfel încât părțile solide să se poată așeza. Vinul spumant cu fermentație de fund este transparența autentică a propunerii unui vin spumant care nu a avut adaosuri: „doar un spumant biodinamic, care prin regulament nu necesită adaosuri, se poate bea nefiltrat”.
– STABILIZAREA TARTRULUI NATURAL
Găsiți cristale mici pe fundul unei sticle? Sunt precipitații inofensive de tartrați și înseamnă că vinul a „simțit frigul”.
În biodinamică, tratamentele fizice (refrigerare) și chimice nu sunt permise. Frigul iernii și vremea stabilizează în mod natural vinul.
Tehnica convențională de stabilizare tartric, care presupune refrigerarea vinului la -5/-6°C timp de 6/7 zile, duce la un consum de energie considerabil cu unicul scop de a evita prezența a câteva miligrame de cristale de tartrat inofensive în vin.
Pentru degustare
Bubble: neinvaziv, persistent.
Parfum: cu o completare aromatica bogata si complexa. Spectru larg de terpene florale pe un fundal delicat picant și note erbacee și hidrocarburi.
Culoare: auriu antic cu licăriri de portocaliu
Gust: proaspăt și aromat în gust, lung și plăcut sărat.
Perechi
Acest vin spumant poate fi servit singur ca aperitiv, aperitive si peste crud sau crustacee dar si pentru a fi sorbit in combinatie cu risotto sau paste delicate, feluri intai si secunde pe baza de peste.
Temperatura recomandata
6-8°C
În funcțiune
Chiar depinde de gustul personal. Puteti turna vinul in pahar incet pentru a nu-l tulbura sau pune din nou drojdiile in suspensie rasturnand sticla cu susul in jos. Cu toate acestea, este important să folosiți „baza” care este partea care dă profunzime, grosime și caracter distinctiv vinului (terroir și soi de struguri).
