Orsogna Vola Vole Winery Vin spumant organic Merlot Rosé
TIP DE VIN: Sparkling Merlot Rosé – Spumant cu zaharurile naturale ale strugurilor.
STRUGURI: Merlot
ORIGINEA SOIULUI
Merlot este un soi de struguri negri, al cărui nume derivă din predilecția deosebită pe care mierla o are pentru fructele de pădure. Originar din Gironde, participă la amestecarea unora dintre cele mai prestigioase vinuri din lume. Dintre așa-numitele vițe franceze „internaționale”, Merlot și Chardonnay sunt cele mai cultivate din lume, și datorită capacității lor mari de adaptare.
SOL
Textura medie – calcaroasă
ZONA DE CULTIVARE
Orsogna 440m deasupra nivelului mării – 16 km de Marea Adriatică și 16 km de Maiella.
ÎN POGORIE
METODA DE CULTIVARE
Angajamentul BIO Cantina Orsogna este de a îmbunătăți fertilitatea solului podgoriilor sale și calitatea biologică a aerului și a apei, de a controla paraziții cu metode biologice și de a introduce specii autohtone și nectarifere.
Aceasta atentie la protectia biodiversitatii este atestata, pe langa certificarea Organic, si de BIODIVERSITY FRIEND, standardul international de certificare a biodiversitatii detinut de WBA Onlus.
FORMA DE CRESCERE
Cultivată în „colibe” (copertă sau pergolă Abruzzo), metoda de antrenament care mai ales restabilește vița de vie la dezvoltarea vegetativă naturală. În „colibe”, pe un acoperiș de sârmă orizontal, vița de vie crește armonios și natural, iar frunzele iau vântul și soarele. Formă de cultivare care nu poate fi mecanizată și, prin urmare, legată de abilitățile manuale și experiența vinificatorului. Cultivarea viței de vie în „colibe” va persista atâta timp cât va supraviețui mica proprietate țărănească.
Drojdii SELECTATE ÎN BIODIVERSITATEA AGROECOSISTEMELOR
Drojdii cu polen de cireșe
De milenii, fermentarea vinului a avut loc spontan, declanșată de drojdiile prezente în mod natural pe coajele strugurilor, așa-numitele drojdii indigene. BIO Cantina Orsogna, mereu în căutarea biodiversității și în microbiologie, și-a luat în considerare agroecosistemele ca bazin de selecție a drojdiei. În acest proces de selecție, hidromiele (numit și vinul cu miere), prima băutură din lume pe bază de apă și miere care fermentează spontan de 20.000 de ani, a stârnit multă curiozitate. Din acest motiv, BIO Cantina Orsogna a căutat și selectat cu succes drojdii în polenul stupilor din agroecosistemele sale, poziționate în apropierea plantelor precum Păducel, Castan, Mur, Cireș, Sulla și Trifoi.
Vinul Merlot a fost fermentat cu drojdii alese pe polen de cirese.
FERMENTAREA SI REFERMENTAREA VINULUI SPUMANT VOLA VOLÉ PASSERINA
De mai bine de 10 ani, BIO Cantina Orsogna își refermentează bulele fără a folosi zaharuri (zaharoză), a doua fermentație este încredințată zaharurilor naturale ale strugurilor care conferă bulelor naturalețe și teritorialitate maximă.
Înlocuirea zaharozei cu must îmbunătățește și finețea, cremositatea și fidelitatea soiului de struguri a vinului spumant sau spumant.
Spumantul fără adăugarea de zaharoză este potrivit pentru zonele fierbinți în care strugurii ating un nivel excelent de coacere, în timp ce nu este practic în zonele reci, unde strugurii se coc mai puțin.
În zonele calde din centrul și sudul Italiei, vinul spumant cu zaharurile sale naturale evită recoltarea strugurilor imaturi.
Maturarea vinului spumant în autoclavă are loc „sur-lie” sau pe drojdii proprii. Vinurile produse prin aceasta metoda sunt inzestrate cu o spuma placuta, neagresiva, cu arome primare si secundare care se amesteca cu cele date drojdiilor, in timpul contactului indelungat cu vinul.
SPARKLING VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
STRUGURI cu un conținut de zahăr de aproximativ 210 g/l (egal cu 12,6% vol. alcool potențial)
FERMENTARE Se folosesc drojdii de cirese care fermenteaza pana cand la 20 g/lt zahar rezidual procesul este oprit prin refrigerare (4°C). Zahărul rezidual va fi folosit pentru a doua fermentație în refermentarea ulterioară.
REFERMENTARE în autoclavă și a doua fermentație cu drojdie de cireș cu producere a unui vin spumant de 12% vol. și 10 g/lt zaharuri reziduale și 2,5 Atm presiune.
VEDERE Culoare roz strălucitor, intens, cu reflexe violete.
NAS în principal note fructate unde se găsesc mure, zmeură și cireșe negre.
GUST de băut cu zahăr rezidual ușor, dar bine echilibrat de nota acidă care îi conferă prospețime.
COMBINAȚIE GASTRONOMică vin spumant ușor și plăcut. Se savureaza ca aperitiv, dar si combinat cu un platou de mezeluri si mezeluri.
TEMPERATURA DE SERVIRE 6-8°C
