Soiuri de viță de vie: Bombino bianco și Pinot noir. Zona de producție: San Severo. Vigna: Contrada San Biase, Contrada Cotinone și Contrada San Matteo – 1/2 + 2+ 12 hectare Tipul de sol: argilo-calcaros, ușor înclinat. Expunere și altitudine: Sud Sud-Vest, 80-100 m. deasupra nivelului mării. Sistemul de antrenament și densitatea de plantare: Espalier – 3500 de plante la hectar, pergola din Apulia – 2000 de plante la hectar. Randament la hectar: 100-120 chintale la hectar, aproximativ 3-4 kg per viță de vie. Perioada de recoltare: sfârșitul lunii august Pinot Noir și a doua zece zile din septembrie Bombino Bianco, cu recoltare manuală și selecție a strugurilor.
Rafinament și permanență asupra drojdiilor: fiecare sticlă se odihnește minim 24 de luni ferită de lumină, curenți de aer și șocuri, la o temperatură de 13° C, în subsolul vechii noastre pivnițe. Degorgerea (degorgerea): a la glace manual, cu adăugarea siropului de dozare, cu aproximativ două luni înainte de comercializare.
Culoare: galben pai strălucitor și perlaj subtil Aroma: buchet eteric cu note de lizat (crusta de pâine), urmate de tonuri fructate de măr, piersică și portocală. Gustul: delicat uscat și armonios, cu o senzație de gură proaspătă și plină și un postgust de note prăjite și panettone.
