Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello este „inima” Fattoria dei Barbi, produsă de noi din 1892 și foarte decorată în numeroase ocazii

VINIFICARE: strugurii presați și răzuiți au suferit o scădere bruscă a temperaturii la 16°C, într-un mediu protejat de CO2. Acest proces de răcire a pielii strugurilor permite o extracție mai mare a conținutului de antociani și polifenoli. Fermentația alcoolică normală a durat aproximativ 16/17 zile la o temperatură controlată de 27°-28°C. Stropirea este urmată de fermentația malolactică, iar vinul este ulterior produs

a fost plasat în lemn de capacitate medie-mică (2,25 hl –15 hl) urmat de trecerea în butoaie de capacitate mai mare.

Brunello Annata este învechit în butoaie de capacitate mică și medie timp de cel puțin 2 ani, cu trecerea ulterioară în butoaie de capacitate mai mare.

ÎMBĂtrânire: în sticlă pentru minim 4 luni.

ANALIZA CHIMICA: Alcool 14,5% – Aciditate totala 5,4 g/l – Aciditate volatila 0,47 g/l – Zaharuri reziduale <0,4 g/l

Extract uscat 28,7 g/l – pH 3,40.

ANALIZA SENSORIALĂ.

CULOARE: roșu rubiniu strălucitor, strălucitor, de intensitate medie.

PARFUM: fructe roșii, cireșe, mentă, trandafir de câine. Nuanțe ușoare de fenicul sălbatic și salvie.

GUST: elegant, neted cu un picament plăcut, înghițitură austeră și aristocratică cu un final „de modă veche”. Echilibrul bun între aciditate și tanin.

Un Brunello clasic care aduce înapoi la producțiile anilor șaptezeci