LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

Tequila Los Tres Toños

Mexic

Afacere mexicană deținută 100% de familie, formată din cultivatori de agave - care ulterior au devenit proprietari de pământ - acum la a cincea generație. Cu Don Dionisio Real s-a înființat însă distileria „Santa Rosa”, care face parte din compania „Tequila Selecto de Amatitán”: o companie formată din oameni umili, al căror singur scop este să continue să insufle valorile lor. pământ și agave.

Numele „Los Tres Toños” provine de la cei trei „Antoños” (= Antonio) care au fost implicați în crearea distilerii.

Agavă

Agavele folosite pentru producție sunt cultivate pe dealurile cu vedere la orașul Amatitan și transportate la distilerie în câteva ore. Agavele sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp în butoaie mici din stejar ex-bourbon care sunt supuse unei prăjiri suplimentare, pentru a da distilatului o notă de fum mai accentuată decât tequila-urile existente pe piață.

Fermentaţie

În cuvele de fermentație, 100% din zahăr provine din agave, la o temperatură de 36°C și un pH de 4,2.

Acest amestec se numește „must proaspăt”, la care se adaugă 10% drojdie indigenă Saccharomyces cerevisiae dezvoltată în laborator. Pe lângă drojdie, mustului se adaugă nutrienți secreti pentru a asigura o fermentație bună și pentru a evita fermentația secundară. Durata fermentației este de aproximativ 48 de ore.

Dubla distilare

După terminarea fermentației, mustul fermentat este supus unei prime distilare în alambicuri de cupru și oțel inoxidabil, care au ca mediu de încălzire un serpentin de cupru, prin care circulă aburul. Distilatul obținut este cunoscut sub numele de „alcool primar” între 28 și 30% alcool în volum și cu o temperatură medie de 30°C: este supus unei a doua distilare (rectificare) și se obține produsul final, la 56% vol. alcoolic și complet alb și cristalin la aspect.

Produse