Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Denumirea: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Struguri: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Note de vinificație: Selecția strugurilor prin masa de sortare. Presare moale și delicată și defrișare a strugurilor, având grijă să nu rupă coaja strugurilor. Fermentație tumultoasă ulterioară în oțel inoxidabil la o temperatură controlată de aproximativ 28° -30°C (fără adaos de drojdii externe). Macerațiile au fost continuate aproximativ 13-15 ore atât pentru Cabernet Franc, cât și pentru Cabernet Sauvignon. Remontarile si delestage-urile dese au favorizat extractia aromatica fata de cea tannica. Fermentația malolactică în oțel finalizată la sfârșitul lunii noiembrie Învechirea: La sfârșitul fermentației malolactice vinul a fost plasat în barici de stejar francez (o treime lemn nou și restul, primul și al doilea pasaj) unde a petrecut o perioadă de învechire de 24 de luni cu respectarea reglementărilor de producție, păstrând întotdeauna masele separate după proveniența viei. Asamblarea maselor cu puțin timp înainte de a fi destinate fazelor pregătitoare de îmbuteliere și faza ulterioară de rafinare în sticlă înainte de comercializare