Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

MUNICIPIUL: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
SOI: Moscato Bianco
ALTITUDINE: de la 300 la 400 m deasupra nivelului mării.
SOL: marn albicios, afanat, compus din argila, nisip si mâl

VINIFICARE: Mustul obtinut din presarea moale a strugurilor se lasa sa depuna cateva ore in rezervor, la finalul carora se decanta si se scade temperatura la 2-3° C pentru a facilita conservarea. La sfârșitul recoltării, toate masele individuale de must sunt omogenizate cu scopul de a crea o singură calitate constantă pentru întregul an. Următoarea fază este reprezentată de fermentarea mustului în autoclavă la temperatură controlată (16-18° C) până la atingerea conținutului de alcool necesar de 5,5% Vol. În această fază se formează „perlajul” tipic Moscato care se obtine creand o suprapresiune in interiorul rezervoarelor cu CO2, produs natural prin procesul de fermentatie, pana la atingerea 2 ATM, nu mai mult. Filtrarile ulterioare ne permit sa obtinem un produs limpede si stabil care va fi apoi imbuteliat la temperaturi foarte scazute pentru a facilita conservarea acestuia.

RAFFINARE: Vinul filtrat se pastreaza in autoclave la o temperatura controlata intre 0 si 2°C.

VIN: Vin alb si dulce, este vinul de desert prin excelenta. Are o culoare galben pai mai mult sau mai putin intens in functie de vintage. Perlajul este fin, elegant. Nasul este fructat, intens, foarte persistent. Aroma dulce, aromata este echilibrata cu continutul scazut de alcool si aciditatea, care nu este niciodata foarte mare, ceea ce confera produsului o prospetime placuta.