Villa Schinosa VS Nero di Troia, Vin spumant Rosé

Zona de productie

La nord de Bari – Contrada Schinosa – Trani la 70m. deasupra nivelului mării

varietate

100% Black of Troy

Podgoriile

Spalier antrenat folosind metoda Guyot pe soluri practic tuf-calcaroase cu o densitate de 4500 de plante la hectar.

Vinificație

Recolta strugurilor Nero di Troia a fost amânată la jumătatea lunii septembrie pentru a le păstra aciditatea și prospețimea. Presarea moale a strugurilor a precedat o scurtă macerare și limpezirea statică și la rece a mustului; fermentarea vinului de bază a avut loc la temperaturi constante și întotdeauna sub 16°C.

Maturarea

După a doua fermentație, care a avut loc prin metoda Charmat într-o autoclavă de inox de 50hl, s-au efectuat batonajări periodice pe drojdie fine pe o perioadă de 30 de zile.

Date analitice

Alcool: 11,5% Vol.
Zaharuri reziduale: 11,88 g/lt
Aciditate totală: 6,51 g/lt
Acid malic: 1,07 g/lt
Vol. ac: 0,23 g/lt

Note de degustare

Roz captivant cu un perlage subtil și constant. La palat se exprimă prin notele clasice de soi ale strugurilor Nero di Troia.

Asocieri gastronomice

Aperitive și fructe de mare crude, crustacee și moluște, pește afumat și primele feluri de pește, servite hotărât rece la 10°C.