Ca’ del Bosco „Annamaria Clementi“ 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementiová
Absolútne. Bez akýchkoľvek obmedzení, hodnota v neustálom vývoji. Rovnako ako exkluzívny záväzok potrebný na vytvorenie tejto Franciacorty venovanej Annamaria Clementi, zakladateľke Ca' del Bosco a matke Maurizia Zanellu. Bez kompromisov, bez ústupkov. Len to najlepšie z hrozna vybraného v rôznych crus je predurčené pre toto symbolické víno. A to len v najlepších rokoch. Dôkladná vinifikácia a veľmi dlhé zušľachťovanie vo fľaši, ktoré v kontakte s kvasinkami vydrží minimálne sedem rokov: tak vzniká skvelé víno, unicum s nádhernou zlatou farbou a veľmi jemnou perlou. Vôňa mimoriadnej komplexnosti, vône výnimočnej plnosti a perzistencie. Absolútna Franciacorta.
názov
Rezervácia Franciacorta.
Odrody hrozna
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Pôvod vinohradov
12 viníc Chardonnay s priemerným vekom 31 rokov, ktoré sa nachádzajú v obciach Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo a Passirano.
2 vinice Pinot Bianco s priemerným vekom 26 rokov, ktoré sa nachádzajú v obci Passirano.
4 vinice Pinot Noir s priemerným vekom 32 rokov, ktoré sa nachádzajú v obciach Erbusco, Iseo a Passirano.
Priemerný hektárový výnos
7 600 kilogramov hrozna, čo zodpovedá 2 960 litrom vína (výťažok vína: 39 %).
Vinárstvo
Annamaria Clementi je plodom hľadania dokonalosti vo vinohrade aj v pivnici. V súlade s metódou Ca' del Bosco sa hrozno, ručne zberané v malých škatuliach, rýchlo kóduje a chladí v chladiarenských skladoch.
Každý zväzok je vybraný odbornými očami a rukami, aby potom profitovali z nášho exkluzívneho "buch spa". Špeciálny umývací a hydromasážny systém pre trsy využívajúci tri namáčacie nádrže a systém na úplné vysušenie. Základné vína sa získavajú výlučne z prvých lisovaných muštov. Alkoholové kvasenie prebieha výhradne v malých dubových sudoch, vyrobených z výberového dreva a dochucovaných minimálne 3 roky. Tu zostáva na svojich kvasinkách ďalších 6 mesiacov, pričom tiež vykonáva jablčno-mliečnu fermentáciu. Bez kompromisov, bez ústupkov: z 18 základných pôvodných vín sa čapuje iba víno z najlepších sudov, aby vznikla Annamaria Clementi. Dvojica lietajúcich tankov ho gravitačne prenáša zo sudov do montážneho tanku. Veľmi dlhé zušľachťovanie v kontakte s kvasinkami, ktoré trvá viac ako 8 rokov, určuje jeho jedinečný profil.
Absolútna Franciacorta. K degorgementu dochádza v neprítomnosti kyslíka pomocou celosvetovo jedinečného systému, ktorý navrhol a patentoval Ca' del Bosco. Tým sa zabráni oxidačným šokom a ďalšiemu pridávaniu siričitanov. Vďaka tomu je naša Franciacorta čistejšia, príjemnejšia a trvácnejšia. Nakoniec je každá zabalená fľaša jedinečne označená, aby sa zabezpečila sledovateľnosť.
Starnutie na kvasinkách
Priemerná dĺžka trvania 9 rokov.
Dávkovanie pri degorgemente
Bez pridania likéru - Dávkovanie Zéro.
Analytické údaje pri degorgemente
Alkohol 12,8 % obj.; pH 3,09; Celková kyslosť 6,60 gramov/liter;
Prchavé kyslosti 0,48 gramov/liter.
Siričitany
Celkový obsah oxidu siričitého menej ako 55 miligramov/liter
(maximálny zákonný limit: 185 miligramov/liter).
