CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Šumivé víno Brut Nature 2022
NÁZOV ZNAČKY
Lunaria predkov
NÁZOV
Šumivé víno MALVASIA ORANGE Brut Nature
FARBA Oranžová
VLASTNOSTI CERTIFIKÁCIE
Organické a biodynamické víno (Demeter)
Spontánne fermentácie
Odvolával sa na svoj mušt
BEZ pridaných SIRIČNÍKOV
Bez degorgementu s FUND
Prirodzená stabilizácia zubného kameňa
Bez pridaného cukru v druhej fermentácii
RODOVÁ LUNÁRIA
Malvasia ORANŽOVÉ ŠUMIVÉ VÍNO
BIODYNAMICKÉ a BIO ŠUMIVÉ VÍNO
so spontánnou fermentačnou základňou
Malvasia je odroda hrozna s jedinečnou históriou. Jeho názov je odvodený zo skrátenia mena gréckeho mesta „Monemvasia“ ležiaceho na Peloponéze a znamená „jedné dvere“, keďže prístupový prístav k pevnosti mal len jeden vchod. Meno Monemvasia potalili na „Malvasia“ Benátčania, ktorí ho začali dovážať v rokoch 1500 až 1700. Vďaka nim sa Malvasia rozšírila po celej oblasti Stredozemného mora, kde po krížení s miestnymi viničmi dala život rôznym viničom nazývaným Malvasia (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari a ďalšie). V tejto súvislosti ampelograf Di Rovasenda (1824-1913) napísal: "[…] Malvasie by sa malo nazývať len to parfumované hrozno, ktoré má príchuť muškátu […]. Existuje však príliš veľa hrozna s jednoduchou príchuťou, ktorá sa nazýva Malvasie […]. neprimerane znášať“.
Chovateľská forma
Abruzzo markíza alebo pergola (v miestnom dialekte „la capanne“). Tradičná rozšírená pestovateľská forma územia charakterizovaná nízkou hustotou rastlín na hektár (1 100-1 600), ktorá podporuje prirodzenú harmóniu rozširovania a vegetatívneho vývoja koreňov, strapcov a listov. V „kolibách“ je zber a orezávanie výlučne ručné a úzko späté s vinárom a jeho drobným roľníckym majetkom.
Typ terénu
Hlboké ílovité pôdy s vápencovými žilami.
Nadmorská výška
Vinohrady pestované v nadmorskej výške 400-500 m.
Typ poľnohospodárskeho manažmentu
Biodynamické s organickou a DEMETER certifikáciou. Biodynamické pestovanie je dôležité pre mikrobiologický život viniča a zásadné pri spontánnom kvasení biodynamického vína. Použitie konvenčných fungicídov oslabuje populácie kvasiniek a veľmi sťažuje spontánnu fermentáciu. Originalita a jedinečnosť biodynamického vína je jeho väzbou na miesto a klimatické podmienky roka. Biodynamika vracia víno na miesto jeho pôvodu, ktoré Francúzi definovali ako „Terroir“ (teritorialita).
MALVAZSKÉ ORANŽOVÉ ŠUMIVÉ VÍNO
Brut Nature
– ORANŽOVÉ VÍNO
Vychádza z rodovej vinárskej techniky typickej pre náš vidiek, ktorá sa vyznačuje dlhodobým kontaktom šupiek s muštom, ktorý vínu dodáva nezvyčajné chute a farby. Technika, ktorá zmizla s príchodom nových pivničných strojov, ktoré eliminujú šupky pred fermentáciou. V Malvasia Orange Lunaria Ancestrale sa šupky nechajú dva až tri dni macerovať s muštom bez tepelnej kontroly, bez pridania siričitanov a fermentované prírodnými hroznovými kvasinkami. Počas macerácie sa extrahujú taníny, ktoré dodávajú vínu štruktúru červenej farby.
Samostatnú kategóriu si zaslúžia „oranžové“ vína, ktoré nie sú ani biele, ani ružové, ani červené (štvrtá farba vína). „Pomarančové“ víno, podobne ako víno červené, obsahuje oveľa viac antioxidačných látok ako víno biele. Fermentáciou muštu z bieleho hrozna v kontakte so šupkou a semenami sa totiž získavajú polyfenoly (resveratrol), ktoré v ľudskom tele pôsobia ako antioxidanty. Jedna štúdia zistila, že biele víno vyrobené týmto procesom macerácie má šesťkrát väčšiu antioxidačnú aktivitu ako štandardné biele víno. Jeho antioxidačná aktivita je podobná ako u červeného vína.
Technika výroby šumivého vína predkov je založená na kvasení v uzamknutom tanku pri cukornatosti (ochladenie muštu na 6°C a 18g/l zvyškového cukru), čo zaručuje druhotné kvasenie po nafľaškovaní bez pridania sacharózy.
Víno kvasí vo fľaši a dozrievanie šumivého vína prebieha „sur-lie“ alebo na vlastných kvasinkách, ktoré dodávajú zastretý a nepriehľadný vzhľad, na rozdiel od brilantnosti a jasu bubliniek bežných šumivých vín.
ŠUMIVÉ VÍNO ZÍSKANÉ „PREDODOVOU TECHNIKOU“ BY SI NESMIE ZAmieňať S ŠUMIVÝMI VÍNAMI BRUT Nature, PAS DOSÉ ALEBO S NULOVÝM DÁVKOVANÍM, KEĎŽE S TÝM SPOTREBUJE PRIDÁVANIE SAKRÓZY V REFERMENTÁCII PRE BEZPEČNOSŤ.
– ODKAZOVANÉ S MUSÍM
Fermentácia vo fľaši a následná druhá fermentácia prebieha vďaka prírodným zvyškovým cukrom prítomným vo víne a nevyžaduje pridávanie sacharózy ako pri metódach Charmat a Champenois.
Technika predkov je ťažko aplikovateľná v chladných oblastiach, kde hrozno nedosahuje zrelosť schopnú vyvinúť 12,0-12,5 % alkoholu počas fermentácie a kde sa na tento účel používa pridanie sacharózy. Preto ho treba považovať za techniku výroby šumivého vína z teplých oblastí založenú na zbere zrelého hrozna (ktoré absorbovalo veľa energie z územia) namiesto nedozretého hrozna z iných metód (Charmat a Champenois).
ŠUMIVÉ VÍNO vyznačujúce sa:
– SPONTÁNNE FERMENTÁCIE
Vinárstvo sa spolieha na silu a zdravie viniča, aby sa získalo veľké hrozno pokryté kvasinkami nevyhnutnými na spontánne kvasenie.
– BEZ PRIDANÝCH SIRIRÁTOV (menej ako 10 Mg-lt)
Biodynamické šumivé víno nepotrebuje konzervačné látky, jeho hrozno už obsahuje všetky potrebné prvky, aby sa časom prirodzene stabilizovalo a konzervovalo.
Spontánna fermentácia nemôže prebiehať v prítomnosti siričitanov; jeho pridanie do hrozna alebo do muštu v pivnici znamená elimináciu mnohých rodín pôvodných kvasiniek prítomných na šupke, ktoré sú základným základom každého biodynamického vína. Víno veľkej zložitosti potrebuje čo najviac kvasiniek.
– BEZ DEGORGÁCIE S DNOM
Tým, že sa tieto vína nedegoržujú, pôsobia zakalene so zvýraznenými čuchovými náznakmi chlebovej kôrky spojenou s väčšou prítomnosťou kvasiniek. Nesmrteľná bublina v neustálom vývoji, každá fľaša je jedinečná a deň čo deň dozrieva, vyvyšuje sa a vyjadruje sa. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť, aby sa tento sekt vyjadril čo najlepšie, je udržať fľašu vo vzpriamenej polohe, aby sa pevné časti mohli usadiť. Šumivé víno so spodným kvasením je skutočnou transparentnosťou návrhu šumivého vína, ktoré neobsahuje žiadne prísady: „nefiltrované možno piť len biodynamické šumivé víno, ktoré podľa nariadenia nevyžaduje prísady“.
– PRÍRODNÁ STABILIZÁCIA TARTÁRA
Našli ste malé kryštály na dne fľaše? Sú to neškodné zrazeniny vínanov a znamenajú, že víno "pocítilo chlad".
V biodynamike nie sú povolené fyzikálne (chladenie) a chemické úpravy. Zimný chlad a počasie prirodzene stabilizujú víno.
Konvenčná technika stabilizácie vínneho kameňa, ktorá zahŕňa chladenie vína na -5/-6°C na 6/7 dní, vedie k značnej spotrebe energie s jediným cieľom, a to zabrániť prítomnosti niekoľkých miligramov neškodných kryštálov vínanu vo víne.
Na ochutnanie
Bublina: neinvazívna, perzistentná.
Parfum: s bohatým a komplexným aromatickým doplnkom. Široké spektrum kvetinových terpénov na jemne korenistom pozadí s bylinnými a uhľovodíkovými tónmi.
Farba: antická zlatá s oranžovými zábleskami
Chuť: svieža a aromatická na podnebí, dobrá dĺžka a príjemne pikantná.
Párovanie
Toto šumivé víno je možné podávať samostatne ako aperitív, predjedlo a surové ryby alebo mäkkýše, ale aj popíjať v kombinácii s jemnými rizotami alebo cestovinami, prvým a druhým chodom na báze rýb.
Odporúčaná teplota
6-8 °C
V prevádzke
Naozaj záleží na osobnom vkuse. Víno môžete naliať do pohára pomaly, aby ste ho nezakalili, alebo vrátiť kvasinky do suspenzie otočením fľaše hore dnom. Je však dôležité použiť „základ“, čo je časť, ktorá dodáva vínu hĺbku, hrúbku a osobitosť (terroir a odroda hrozna).
