Orsogna Vola Vinárstvo Vole Bio Šumivé víno Merlot Rosé
TYP VÍNA: Šumivé Merlot Rosé – Šumivé prírodnými cukrami hrozna.
HROZNO: Merlot
PÔVOD ODRODY
Merlot je čierna odroda viniča, ktorej názov je odvodený od zvláštnej záľuby, ktorú má kos pre svoje bobule. Pôvodom z Gironde sa podieľa na miešaní niektorých z najprestížnejších vín na svete. Spomedzi takzvaných „medzinárodných“ francúzskych viničov sú Merlot a Chardonnay najpestovanejšie na svete, a to aj vďaka svojej vysokej prispôsobivosti.
PÔDA
Stredná textúra – vápenatá
OBLASŤ PESTOVANIA
Orsogna 440 m nad morom – 16 km od Jadranského mora a 16 km od Maiella.
VO VINICI
METÓDA PESTOVANIA
Záväzkom BIO Cantina Orsogna je zlepšovať úrodnosť pôdy vo svojich vinohradoch a biologickú kvalitu vzduchu a vody, ničiť parazity biologickými metódami a zavádzať pôvodné a nektárovité druhy.
Túto pozornosť ochrane biodiverzity potvrdzuje okrem Organic certifikácie aj BIODIVERSITY FRIEND, medzinárodný certifikačný štandard biodiverzity, ktorý vlastní WBA Onlus.
FORMA CHOVU
Pestované v "chatách" (Abruzzo markíza alebo pergola), tréningová metóda, ktorá predovšetkým obnovuje vinič jeho prirodzený vegetatívny vývoj. V „búdkach“ na vodorovnej drôtenej streche vinič rastie harmonicky a prirodzene a listy prijímajú vietor a slnko. Forma pestovania, ktorá sa nedá mechanizovať, a preto je spojená s manuálnou zručnosťou a skúsenosťami vinára. Pestovanie viniča v „chatách“ bude pretrvávať, pokiaľ prežije drobný sedliacky majetok.
KVASINKY VYBRANÉ V BIODIVERZITE AGROEKOSYSTÉMOV
VIŠŇOVÉ PELOVÉ KVASINKY
Po tisícročia prebiehalo kvasenie vína spontánne, spúšťané kvasinkami prirodzene prítomnými na šupkách hrozna, takzvanými domorodými kvasinkami. BIO Cantina Orsogna, ktorá vždy hľadá biodiverzitu aj v mikrobiológii, berie do úvahy svoje agroekosystémy ako oblasť selekcie kvasiniek. V tomto procese výberu vzbudila medovina (tiež nazývaná hydromiele alebo medové víno), prvý nápoj na svete na báze vody a medu, ktorý spontánne kvasí už 20 000 rokov, veľkú zvedavosť. Z tohto dôvodu BIO Cantina Orsogna úspešne hľadala a selektovala kvasinky v peli úľov svojich agroekosystémov, umiestnených v blízkosti rastlín, ako sú hloh, gaštan, černice, čerešňa, sulla a ďatelina.
Víno Merlot bolo kvasené vybranými kvasinkami na peľ čerešní.
FERMENTÁCIA A REFERMENTÁCIA ŠUMIVÉHO VÍNA VOLA VOLÉ PASSERINA
BIO Cantina Orsogna už viac ako 10 rokov prekvasuje svoje bublinky bez použitia cukrov (sacharózy), druhá fermentácia je zverená prírodným cukrom hrozna, ktoré dodávajú bublinkám maximálnu prirodzenosť a teritorialitu.
Nahradením sacharózy muštom sa tiež zlepšuje jemnosť, krémovitosť a vernosť odrody viniča sektu alebo šumivého vína.
Šumivé bez pridania sacharózy je vhodné do horúcich oblastí, kde hrozno dosahuje vynikajúcu úroveň zrelosti, zatiaľ čo v chladných oblastiach, kde hrozno dozrieva menej, je nepraktické.
V teplých oblastiach stredného a južného Talianska sa šumivé víno s prírodnými cukrami vyhýba zberu nezrelého hrozna.
Zrenie sektu v autokláve prebieha „sur-lie“ alebo na vlastných kvasinkách. Vína vyrobené touto metódou sú obdarené príjemnou, neagresívnou penou, s primárnymi a sekundárnymi arómami, ktoré sa pri dlhom kontakte s vínom miešajú s arómami danými kvasinkám.
ŠUMIVÉ VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
HROZNO s cukornatosťou približne 210 g/l (zodpovedá 12,6 % obj. potenciálneho alkoholu)
KVASENIE Používajú sa čerešňové kvasnice, ktoré kvasia, kým pri 20 g/l zvyškového cukru sa proces zastaví chladením (4°C). Zvyškový cukor sa použije na druhé kvasenie pri následnej fermentácii.
REFERMENTÁCIA v autokláve a druhotné kvasenie s čerešňovými kvasnicami s výrobou šumivého vína 12% obj. a 10 g/l zvyškových cukrov a tlak 2,5 Atm.
POHĽAD Brilantná, intenzívna ružová farba s fialovými odleskami.
NOSE hlavne ovocné tóny, kde sa nachádzajú černice, maliny a čierne čerešne.
CHUŤ pitná s ľahkým zvyškovým cukrom, ale dobre vyvážená kyslým tónom, ktorý mu dodáva sviežosť.
GASTRONOMICKÁ KOMBINÁCIA ľahké a príjemné šumivé víno. Vychutnáva sa ako aperitív, ale aj v kombinácii s tanierom zmiešaných údenín a údenín.
TEPLOTA PODÁVANIA 6-8°C
