CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

Svoje meno má od Matidie, rímskej šľachtičnej, patriacej do dynastie Antoninovcov, ktorá mala titul „Augusta“.
Bola synovcom cisára Trajána a svokrou cisára Hadriána. Po jej smrti v roku 119 nl Hadrián vyslovil jej pohrebnú reč a zbožštil ju.
Jeho sochy boli prítomné po celej ríši a razili sa mince s jeho podobizňou.
V Campus Martius v Ríme jej bol zasvätený chrám, ktorý musel zodpovedať súčasnému kostolu Santa Maria in Aquiro na Piazza Capranica, historickom mieste, ktoré bolo rodine Santarelli veľmi drahé, keďže tam začala ich činnosť ako obchodník s vínom.

HROZNO A VÝROBA VÍNA
Matidia sa vyrába výlučne z hrozna Cesanese z 30-ročného vinohradu s kordónom obhospodarovaného v oblasti Olevano Romano. Sopečná vápencová pôda s východnou orientáciou vo výške 500 metrov nad morom.
Zber koncom jesene, približne v polovici októbra.
Veľmi dlhá fermentácia na šupkách, asi tri týždne, so studenou predkvasnou maceráciou 6/7 dní pri 8°C, nasleduje alkoholová fermentácia pri kontrolovanej teplote s prečerpávaním a pretláčaním. Po stočení prebieha zušľachťovanie čiastočne v oceli a čiastočne v dreve tonneaux približne 12 mesiacov.

ORGANOLEPTICKÉ VYŠETRENIE
Typické tóny vínnej révy s nádychom čerešne morello a ľahkou korenistosťou; zachováva dobrú sviežosť a neporušené taníny; na podnebí je rafinovaný a elegantný.
Hľadáme kombináciu elegancie a dlhej životnosti.
Z tohto dôvodu nie sú zvýraznené tóny zrelého ovocia a nadmerná tučnosť na podnebí. Veľmi pikantné a minerálne, perzistentné a hlboké, s určitou schopnosťou starnutia.

ODPORÚČANÉ PÁROVANIE
S „Gnocchi Ricci di Amatrice“ s baraním ragú a bravčovými rebrami.