Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

ŠATY: Frank, Clear, Cherry
NOS: Čerstvé, bobule, eukalyptus
V ÚSTACH: Dlhé, ovocné
WOODY: mierne drevnaté
JEDLO A VÍNO: Aperitív, teľacie mäso, bravčové rezne
CERTIFIKÁCIA: HVE 3

NÁZOV: Savigny 1er Cru
POZÍCIA: Na nechtoch
KAPACITA: 75cl
Červená
HROZNO: Pinot Noir

Etymológia
Toto je názov veľkého pozemku v Savigny-lès-Beaune, ktorý sa nachádza neďaleko mesta Le Village, neďaleko Rhony. Pri Rhoine museli byť záhrady a dedinské domy alebo murované lúky. Nedávno vytvorené miesto s názvom Le Village nám pripomína, že mesto rozšírilo svoju vinohradnícku oblasť spojením malých pozemkov, ktoré by mohli byť záhradami, viničom alebo lúkami. Skutočnosť, že Clous je v množnom čísle, naznačuje, že tam, kde boli lúky, sa pestovalo niekoľko záhrad, kým sa z nich stala vinohradnícka pôda. (Pozri Klinec(y/x)) a (Pozri Dedina).

Životy
Old Massal výber z Pinot Noir zasadený 161-49. Staré vinice, v priemere 50 rokov.

Terén
Ílovito-vápencová pôda, tvorená vápenatými suťami na jurskom podloží. Veľmi kamenisté, tieto pôdy sú horúce a suché.

Vinárstvo
Hrozno je 100% lisované a odstopkované. Fermentácia začína rýchlo (žiadna predfermentačná macerácia). Extrakcia vôní, trieslovín a farby je prirodzená (žiadna enzymatika, žiadna násilná extrakcia v dôsledku nadmerného zahrievania) a vykonáva sa iba s razením. Vakovanie trvá približne 10-12 dní. Víno z voľného obehu a prvé lisovanie sú zostavené, dekantované a zmiešané. Savigny 1er Cru „aux Clous“ dozrieva v nových sudoch na 15 % až 20 %. Dub v sudoch pochádza z lesov Allier, ktoré poskytujú elegantný aromatický nádych, a z Nevers, ktorý je zaujímavejší svojou štruktúrou. Zrenie trvá asi rok; víno je fľašované bez čírenia, s veľmi ľahkou filtráciou.

Vystavenie
Južná orientácia, na miernom svahu s výhľadom na obec Savigny. Nachádza sa v nadmorskej výške cca 260 m, v srdci apelácie.