Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello je „srdcom“ Fattoria dei Barbi, ktorú vyrábame od roku 1892 a je pri mnohých príležitostiach vysoko zdobená.

VINIFIKÁCIA: vylisované a odstopkované hrozno prešlo náhlym poklesom teploty na 16°C, v prostredí chránenom pred CO2. Tento proces ochladzovania šupky hrozna umožňuje väčšiu extrakciu obsahu antokyanov a polyfenolov. Normálne alkoholové kvasenie trvalo približne 16/17 dní pri kontrolovanej teplote 27°-28°C. Po stáčaní nasleduje jablčno-mliečna fermentácia a následne sa vyrába víno

bol uložený do stredne malého objemu dreva (2,25 hl – 15 hl) s následným prechodom do sudov s vyšším objemom.

Brunello Annata zreje v sudoch s malou a strednou kapacitou minimálne 2 roky s následným prechodom do sudov s vyššou kapacitou.

STARNUTIE: vo fľaši minimálne 4 mesiace.

CHEMICKÁ ANALÝZA: Alkohol 14,5 % – Celková kyslosť 5,4 g/l – Prchavá kyslosť 0,47 g/l – Zvyškové cukry <0,4 g/l

Suchý extrakt 28,7 g/l – pH 3,40.

SENZORICKÁ ANALÝZA.

FARBA: brilantná rubínovo červená, svetlá, stredná intenzita.

VÔŇA: červené bobuľové ovocie, čerešňa, mäta, psia ruža. Ľahké nuansy divého feniklu a šalvie.

CHUŤ: elegantná, hladká s príjemnou korenitosťou, strohý a aristokratický dúšok so „staromódnym“ záverom. Dobrá rovnováha medzi kyslosťou a tanínom.

Klasické Brunello, ktoré sa vracia k produkcii sedemdesiatych rokov