LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % obj.)

LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % obj.)

Tequila Los Tres Toños

Mexiko

100% rodinný mexický podnik, ktorý tvoria pestovatelia agáve – z ktorých sa neskôr stali vlastníci pôdy – teraz už piata generácia. S Donom Dionisio Real bol však založený liehovar „Santa Rosa“, ktorý je súčasťou spoločnosti „Tequila Selecto de Amatitán“: spoločnosti zložené zo skromných ľudí, ktorých jediným cieľom je naďalej vštepovať hodnoty ich zem a agáve.

Názov „Los Tres Toños“ pochádza od troch „Antoños“ (= Antonio), ktorí sa podieľali na vytvorení liehovaru.

Agáve

Agáve používaná na výrobu sa pestuje v kopcoch nad mestom Amatitan a do liehovaru sa prepravuje v priebehu niekoľkých hodín. Agáve sa varí dlhú dobu v malých sudoch z dubového bourbonu, ktoré sa extra opekajú, aby destilát získal výraznejší dymový nádych ako existujúce tequily na trhu.

Fermentácia

Vo fermentačných kadiach pochádza 100% cukru z agáve, pri teplote 36°C a pH 4,2.

Táto zmes sa nazýva „čerstvý mušt“, do ktorého sa pridáva 10 % domácich, laboratórne vyvinutých kvasiniek Saccharomyces cerevisiae. Okrem kvasiniek sa do muštu pridávajú tajné živiny, aby sa zabezpečilo dobré kvasenie a zabránilo sa sekundárnemu kvaseniu. Dĺžka fermentácie je približne 48 hodín.

Dvojitá destilácia

Po ukončení fermentácie sa fermentovaný mušt podrobí prvej destilácii v medených a nerezových destilačných prístrojoch, ktoré majú ako vykurovacie médium medenú špirálu, cez ktorú cirkuluje para. Získaný destilát je známy ako "primárny lieh" s obsahom alkoholu 28 až 30 % objemových a s priemernou teplotou 30 °C: podrobí sa druhej destilácii (rektifikácii) a získa sa konečný produkt s 56 % obj. alkoholický a úplne biely a kryštalického vzhľadu.

Produkty