Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Z jedinej vinice Sommarovina pochádza toto neuveriteľné Nebbiolo: vesmír malého červeného ovocia, posiaty jemným korením a s dozvukom minerality v závere, ktorý sa hrá s jemnosťou.
Odroda hrozna
100% Nebbiolo
Výrobná oblasť
Cru v lokalite Triasso (SO), vo výške 400 m, v oblasti Valtellina Superiore Sassella DOCG
Víno
Z tela. Macerácia 15 dní, zrenie v dube 12 mesiacov a zušľachťovanie vo fľaši 10 mesiacov
TECHNICKÝ LIST Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Vinifikácia: Zber sa vykonáva ručne v 15 kg boxoch. Po jemnom odstopkovaní sa jemne vylisované hrozno posiela do nerezových tankov, kde prebieha alkoholová fermentácia s 15-dňovým macerovaním šupiek na mušte pri teplote 25°C. Po vylisovaní víno prechádza jablčno-mliečnou fermentáciou v dubových sudoch, kde prebieha zušľachťovanie približne 10 mesiacov. Nakoniec víno dozrieva vo fľaši ešte 10 mesiacov pred uvedením na trh.
ORGANOLEPTICKÝ LIST
Intenzívna rubínovo červená farba so sklonom ku granátu.
Svieža vôňa s tónmi červeného ovocia, ibišteka a ruže podporená intenzívnym balzamovým a korenistým vnemom.
V ústach je teplé, perzistentné a elegantné s príjemným záverom sladkého drievka a mandlí, čo ho potvrdzuje ako víno charakteru, strohé, kompaktné.
PÁROVANIE Robustné jedlá na báze mäsa, stredne vyzreté syry.
História Mamete Prevostini
Bol začiatok minulého storočia, keď moji starí rodičia vytvorili niečo, čo by sme dnes mohli nazvať farmársky dom
Starali sa o zeleninovú záhradu, remeselné spracovanie údenín a syrov a výrobu vína. Mali to šťastie, že vlastnili prírodnú chladničku: crotto, prirodzenú dutinu medzi skalami hory, kde neustále fúka prirodzený vietor, ktorý udržuje konštantnú teplotu a vlhkosť.
Svoje výrobky potom začali ponúkať okoloidúcim, ktorí sa čoraz častejšie s radosťou zastavovali na pravé jedlo v tieni stromov. Vyrastal som v obdive svojho otca, ktorý opakoval gestá svojho starého otca a požiadal ma, aby som mu pomohol: medzi čuchovými spomienkami na detstvo ma nikdy nenaplnila vôňa muštu, ktorý napĺňal vzduch v jesenných mesiacoch.
Dnes moja sestra vedie reštauráciu Crotasc, zrekonštruovanú v izbách, kde sa ešte aj v lete dá najesť v pohode stáročných gaštanov ako v minulosti.
V krotte však odkladám najlepšie ročníky mojich vín z Valtelliny, ako keby to bol môj trezor: tu uchovávam spomienky, čas a históriu mojej rodiny.
