KLASICKÁ METÓDA ŠUMIVÉ VÍNO MONCHOISI Poľnohospodársky inštitút údolia Aosta

KLASICKÁ METÓDA ŠUMIVÉ VÍNO MONCHOISI Poľnohospodársky inštitút údolia Aosta

Vinič

Nachádza sa na kopci Charvensod v oblasti Ampaillan v nadmorskej výške 640 m nad morom. je orientovaná na sever, má priemerný sklon 30 % a je usporiadaná na brehoch. Pôda morénového pôvodu má dostatočnú zásobu živín a organických látok, piesčito-hlinitú textúru a bohatosť skeletu, ktoré zaručujú dobrý odvod dažďovej vody. Vinič patriaci k odrodám Pinot Noir (50 %) a Chardonnay (50 %) sa trénuje pomocou jednoduchého systému Guyot s hustotou výsadby 4 000 viniča/hektár.

Od hrozna k vínu

Mušt získaný mäkkým lisovaním hrozna, zberaného v prvých desiatich septembrových dňoch, pomaly kvasil pri kontrolovanej teplote. Druhá fermentácia sa uskutočnila podľa klasickej metódy. Trvalosť a zušľachťovanie na kvasinkách bolo 33 mesiacov. Výroba: 800 fliaš.

Charakteristika vína a párovanie

Slamovo žltá farba s medenými odleskami. Komplexný a elegantný buket, v ktorom sú zvýraznené náznaky droždia, toastového chleba a sušeného ovocia. Nádherná perla, jemná a perzistentná, zvýrazňuje lahodné ovocno-kvetinové tóny. Vynikajúci ako aperitív, hodí sa k linguine z mäkkýšov, Quart cotechino a aromatickej bylinkovej poleve *. Teplota podávania: 8-10°C.

Často počúvame reči o hrdinskom vinohradníctve, aby sme naznačili snahu o vášeň, ktorá lipne na koreňoch hôr, kde majú svoje korene vinohrady. Hrozno sa tam oberá lanovkami a sériou opatrení, aby bola práca menej únavná. Údolie Aosta je jednou z oblastí, kde je výroba vína naozaj náročná.

Závratné svahy, obmedzené pestovateľské priestory, nedostatok vody sú len časťou ťažkostí, ktoré musí prekonať každý vinár.

Biele vína, ešte pred červenými, sprostredkujú tento pocit elegancie. Francúzsky vplyv nájdeme nielen v jazyku, ale aj vo viniči, ktorý sa tu pestuje. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc sú len niektoré z hlavných odrôd hrozna v regióne spolu s Nebbiolo, Pinot Grigio a Moscato. Systém výroby väčšinou riadia vinárstva, ktoré pracujú v družstvách, iné vyrábajú priamo. Všeobecná vysoká kvalita produkcie v údolí Aosta však zostáva ustálená. Vína si nesmiete nechať ujsť!

Institut Agricole Régional sa geograficky nachádza v čisto horskej oblasti, ktorej topografické a klimatické obmedzenia spolu s vysokým indexom fragmentácie pôdy podmieňujú možnosti rozvoja miestneho poľnohospodárstva.

Napriek tomu sa v oblasti usídlilo množstvo firiem, najmä rodinných, ktoré okrem výrobnej funkcie prispievajú k ochrane životného prostredia.

Konečným cieľom Institut Agricole Régional je vzdelávanie poľnohospodárskych podnikateľov, ktorí sú predurčení čeliť výzve, ktorú predstavuje horské poľnohospodárstvo.