Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Denominácia: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Hrozno: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Poznámky k výrobe vína: Výber hrozna cez triediaci stôl. Mäkké a jemné lisovanie a odstopkovanie hrozna, dbajte na to, aby sa neporušila šupka hrozna. Následná búrlivá fermentácia v nereze pri kontrolovanej teplote okolo 28° -30°C (bez akéhokoľvek pridania externých kvasiniek). Macerácia pokračovala približne 13-15 hodín pre Cabernet Franc aj Cabernet Sauvignon. Prečerpávanie a časté dlhšie fázy uprednostňovali aromatickú extrakciu pred tanínovou. Jablčno-mliečna fermentácia v oceli ukončená koncom novembra Zrenie: Na konci jablčno-mliečnej fermentácie bolo víno umiestnené do francúzskych dubových barikových sudov (jedna tretina nové drevo a zvyšok, prvá a druhá pasáž), kde dozrievalo 24 mesiacov v súlade s výrobnými predpismi, vždy s oddelenými hmotami podľa pôvodu vinohradu. Montáž hmôt krátko pred ich určením na prípravné fázy plnenia do fliaš a následnú fázu zušľachťovania v skle pred uvedením na trh