Villa Schinosa VS Nero di Troia, ružové šumivé víno

Výrobná oblasť

Severne od Bari – Contrada Schinosa – Trani vo výške 70 m. nad úrovňou mora

Rozmanitosť

100% Black of Troy

Vinice

Espalier trénoval Guyotovou metódou na v podstate tufovo-vápencových pôdach s hustotou 4500 rastlín na hektár.

Vinárstvo

Zber hrozna Nero di Troia bol presunutý na polovicu septembra, aby sa zachovala jeho kyslosť a sviežosť. Mäkké lisovanie hrozna predchádzalo krátkej macerácii a studenému statickému vyčíreniu muštu; kvasenie základného vína prebiehalo pri konštantných teplotách a vždy pod 16°C.

Dozrievanie

Po druhej fermentácii, ktorá prebehla Charmatovou metódou v 50 hl antikorovom autokláve, sa vykonávali periodické batonáže na jemných kaloch po dobu 30 dní.

Analytické údaje

Alkohol: 11,5 % obj.
Zvyškové cukry: 11,88 g/l
Celková kyslosť: 6,51 g/l
Kyselina jablčná: 1,07 g/l
Ac obj.: 0,23 g/l

Degustačné poznámky

Podmanivá ružová s jemným a stálym perlením. Na podnebí sa prejavuje klasickými odrodovými tónmi hrozna Nero di Troia.

Gastronomické páry

Predjedlá a surové morské plody, kôrovce a mäkkýše, údené ryby a prvé jedlá z rýb, podávané rozhodne studené pri teplote okolo 10 °C.