Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absolutno. Brez vseh omejitev, vrednost v nenehnem razvoju. Tako kot izključna zaveza, potrebna za ustvarjanje te Franciacorte, posvečene Annamarii Clementi, ustanoviteljici Ca' del Bosco in materi Maurizia Zanelle. Brez kompromisov, brez popuščanja. Za to simbolično vino je vnaprej določeno le najboljše grozdje, izbrano v različnih žrnicah. In le v najboljših letih. Natančna vinifikacija in zelo dolgo oplemenitenje v steklenici, ki traja najmanj sedem let v stiku s kvasovkami: tako nastane odlično vino, unicum s čudovito zlato barvo in zelo fino perlažo. Parfum izjemne kompleksnosti, okus izjemne polnosti in obstojnosti. Absolutna Franciacorta.
Ime
Rezervat Franciacorta.
Sorte grozdja
Chardonnay 55 %, beli pinot 25 %, modri pinot 20 %.
Izvorni vinogradi
12 vinogradov chardonnaya, povprečne starosti 31 let, ki se nahajajo v občinah Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo in Passirano.
2 vinograda Pinot Bianco, povprečna starost 26 let, ki se nahajata v občini Passirano.
4 vinogradi modrega pinota s povprečno starostjo 32 let, ki se nahajajo v občinah Erbusco, Iseo in Passirano.
Povprečni hektarski pridelek
7.600 kilogramov grozdja, kar ustreza 2.960 litrom vina (izkoristek vina: 39 %).
Vinarstvo
Annamaria Clementi je plod iskanja odličnosti, tako v vinogradu kot v kleti. V skladu z metodo Ca' del Bosco je grozdje, obrano ročno v majhnih zabojčkih, takoj kodirano in ohlajeno v hladilnici.
Vsak grozd izberejo strokovne oči in roke, da nato izkoristijo naš ekskluzivni "bunch spa". Poseben sistem pranja in hidromasaže za grozde, s tremi namakalnimi rezervoarji in sistemom za popolno sušenje. Osnovna vina so pridobljena izključno iz mošta prvega stiskanja. Alkoholno vrenje poteka izključno v majhnih hrastovih sodih, izdelanih iz izbranega lesa in zorjenih najmanj 3 leta. Tu ostane na svojih kvasovkah še 6 mesecev in izvaja tudi jabolčno-laktično vrenje. Brez kompromisov, brez popuščanja: samo vino iz najboljših sodov, od 18 osnovnih vin izvora, se toči, da nastane Annamaria Clementi. Par letečih tankov ga s pomočjo gravitacije prenese iz sodov v montažni rezervoar. Zelo dolgo oplemenitenje v stiku s kvasovkami, ki traja več kot 8 let, določa njegov edinstven profil.
Absolutna Franciacorta. Dégorgement poteka v odsotnosti kisika z uporabo edinstvenega sistema na svetu, ki ga je zasnoval in patentiral Ca' del Bosco. S tem se izognemo oksidativnim šokom in nadaljnjim dodatkom sulfitov. Zaradi tega je naša Franciacorta čistejša, prijetnejša in dolgotrajnejša. Končno je vsaka pakirana steklenica edinstveno označena, da se zagotovi sledljivost.
Staranje na kvasovkah
Povprečno trajanje 9 let.
Odmerjanje pri izpraznitvi
Brez dodajanja likerja - Dosage Zéro.
Analitični podatki pri degoržiranju
Alkohol 12,8% Vol.; pH 3,09; Skupna kislost 6,60 gramov/liter;
Hlapna kislina 0,48 grama/liter.
Sulfiti
Skupni žveplov dioksid manj kot 55 miligramov/liter
(najvišja dovoljena meja: 185 miligramov/liter).
