CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Penina Brut Nature 2022
BLAGOVNA ZNAMKA
Prednik Lunaria
IME
Penina MALVASIA ORANGE Brut Nature
BARVA Oranžna
LASTNOSTI CERTIFIKATI
Ekološko in biodinamično vino (Demeter)
Spontane fermentacije
Referirano s svojim moštom
BREZ DODANIH SULFITOV
Brez degoržiranja s SKLADOM
Naravna stabilizacija vinskega kamna
Brez dodanega sladkorja v drugi fermentaciji
LUNARIJ PREDNIKOV
PENINA MALVAZIJA ORANŽNA
BIODINAMIČNA in BIO PENINA
s spontano fermentacijsko bazo
Malvazija je sorta grozdja z edinstveno zgodovino. Njegovo ime izhaja iz skrajšanega imena grškega mesta "Monemvasia", ki se nahaja na Peloponezu, in pomeni "ena vrata", saj je imelo dostopno pristanišče do trdnjave le en vhod. Ime Monemvasia so Benečani poitalijančili v »malvazijo«, ki so jo začeli uvažati med letoma 1500 in 1700. Po njihovi zaslugi se je malvazija razširila po vsem Sredozemlju, kjer je po križiščih z lokalnimi trtami dala življenje različnim trtam, imenovanim malvazija (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari in drugi). V zvezi s tem je ampelograf Di Rovasenda (1824-1913) zapisal "[…] samo tisto dišeče grozdje, ki ima okus muškata […], bi se moralo imenovati malvazija. Vendar pa je preveč grozdja s preprostim okusom, imenovanim malvazija […], ki ga neupravičeno prenašati«.
Plemenska oblika
Abruška tenda ali pergola (v lokalnem narečju »la capanne«). Tradicionalna razširjena gojitvena oblika površine, za katero je značilna nizka gostota rastlin na hektar (1.100-1.600), kar podpira naravno harmonijo širjenja in vegetativnega razvoja korenin, šopkov in listov. V »kočah« sta trgatev in rez izključno ročna in tesno vezana na vinarja in njegovo malo kmečko posest.
Vrsta terena
Globoka ilovnata tla z apnenčastimi žilami.
Nadmorska višina
Vinogradi se obdelujejo na 400-500 m nadmorske višine.
Vrsta kmetijskega gospodarjenja
Biodinamično z ekološkim in DEMETER certifikatom. Biodinamična pridelava je pomembna za mikrobiološko življenje vinograda in temeljna pri spontani fermentaciji biodinamičnega vina. Uporaba običajnih fungicidov oslabi populacije kvasovk in zelo oteži spontano fermentacijo. Izvirnost in posebnost biodinamičnega vina je njegova povezanost s krajem in podnebnimi razmerami v letu. Biodinamika vrne vino na mesto izvora, ki ga Francozi definirajo kot "Terroir" (teritorialnost).
PENINA MALVAZIJA ORANŽNA
Brut Nature
– ORANŽNO VINO
Izhaja iz tehnike pridelave vina prednikov, značilne za naše podeželje, za katero je značilen dolgotrajen stik kožic z moštom, kar je vinu dalo nenavadne okuse in barve. Tehnika, ki je izginila s pojavom novih kletarskih strojev, ki odstranijo lupine pred fermentacijo. V Malvaziji Orange Lunaria Ancestrale pustimo lupine dva do tri dni macerirati z moštom brez termične kontrole, brez dodatkov sulfitov in fermentiranim z naravnimi grozdnimi kvasovkami. Med maceracijo se izločijo tanini, ki dajejo vinu strukturo rdečega.
»Oranžna« vina, ki niso niti bela, niti rosé niti rdeča (četrta barva vina), si zaslužijo posebno kategorijo. “Oranžno” vino, tako kot rdeče vino, vsebuje veliko več antioksidantov kot belo vino. To pa zato, ker s fermentacijo mošta belega grozdja v stiku z lupino in pečkami pridobimo ekstrakcijo polifenolov (resveratrola), ki v človeškem telesu delujejo kot antioksidanti. Ena študija je pokazala, da ima belo vino, proizvedeno s tem postopkom maceracije, šestkrat večjo antioksidativno aktivnost kot standardno belo vino. Njegovo antioksidativno delovanje je podobno delovanju rdečega vina.
Tehnika penečenja ancestral temelji na fermentaciji v zaklenjenem rezervoarju pri vsebnosti sladkorja (ohlajanje mošta na 6°C in 18g/l ostanka sladkorja), ki zagotavlja sekundarno vrenje po stekleničenju brez dodajanja saharoze.
Vino fermentira v steklenici in zorenje penine poteka "sur-lie" oziroma na lastnih kvasovkah, ki dajejo zastrt in neprozoren videz, v nasprotju s sijajem in svetlostjo mehurčkov običajnih penečih vin.
PENEČEGA VINA, PRIDOBLJENEGA S "TEHNIKO PREDNIKOV", SE NE SME ZAMENJATI S PENINAMI BRUT NATURE, PAS DOSÉ ALI NIČELNIMI ODMERKI, KER TE VKLJUČUJEJO DODAJANJE SAHAROZE PRI REFERMENTACIJI ZA VARNOST.
– REFERMENTIRANO Z MUSTOM
Fermentacija v steklenici in kasnejša druga fermentacija potekata zaradi naravnih ostankov sladkorja v vinu in ne zahtevata dodajanja saharoze kot pri metodah Charmat in Champenois.
Tehniko prednikov je težko uporabiti v hladnih območjih, kjer grozdje ne doseže zrelosti, ki bi lahko med refermentacijo razvila 12,0-12,5% alkohola in kjer se v ta namen uporablja dodatek saharoze. Zato se šteje za tehniko pridelave penečih vin iz toplih območij, ki temelji na trgatvi zrelega grozdja (ki je vsrkalo veliko energije z ozemlja) namesto nezrelega grozdja drugih metod (Charmat in Champenois).
PENINA je značilna po:
– SPONTANE FERMENTACIJE
Pridelovanje vina je odvisno od moči in zdravja vinograda, da se pridobi veliko grozdje, prekrito s kvasovkami, ki so bistvenega pomena za spontano vrenje.
– BREZ DODANIH SULFITOV (manj kot 10 Mg-lt)
Biodinamična penina ne potrebuje konzervansov, njeno grozdje že ima vse potrebne elemente za naravno stabilizacijo in ohranjanje skozi čas.
Spontane fermentacije ni mogoče izvajati v prisotnosti sulfitov; če ga dodamo grozdju ali moštu v kleti, odstranimo številne družine avtohtonih kvasovk, prisotnih na kožici, ki so temelj vsakega biodinamičnega vina. Vino velike kompleksnosti potrebuje čim več kvasovk.
– BREZ RAZGORČEVANJA Z DNOM
Ker se ne degorzirajo, so ta vina videti motna z bolj poudarjenimi vohalnimi pridihom kruhove skorje, povezanimi z večjo prisotnostjo kvasovk. Nesmrtni mehurček v nenehnem razvoju, vsaka steklenička je edinstvena in dan za dnem zori, se povzdiguje in izraža. Najboljši način, da se to peneče vino najbolje izrazi, je, da steklenica stoji pokonci, da se lahko trdni deli usedejo. Penina s spodnjim vrenjem je prava transparentnost predloga penine brez dodatkov: »Nefiltrirano se lahko pije le biodinamična penina, ki po predpisu ne zahteva dodatkov«.
– STABILIZACIJA NARAVNEGA ZOBNEGA KATARJA
Ali najdete majhne kristale na dnu steklenice? So neškodljive usedline tartratov in pomenijo, da je vino "začutilo mraz".
V biodinamiki fizikalne (hladilne) in kemične obdelave niso dovoljene. Zimski mraz in vreme naravno stabilizirata vino.
Običajna tehnika stabilizacije vinskega kamna, ki vključuje hlajenje vina pri -5/-6 °C 6/7 dni, vodi do znatne porabe energije z edinim namenom, da se izognemo prisotnosti nekaj miligramov neškodljivih kristalov tartrata v vinu.
Za pokušino
Mehurčki: neinvazivni, obstojni.
Parfum: z bogatim in kompleksnim aromatičnim dopolnilom. Širok spekter cvetličnih terpenov na nežno začinjeni podlagi ter zeliščnih in ogljikovodikovih notah.
Barva: starinsko zlato z oranžnimi prebliski
Okus: svež in aromatičen v ustih, dobre dolžine in prijetno pikanten.
Seznanjanje
To penino lahko postrežemo samostojno kot aperitiv, predjed in surovo ribo ali školjke, pa tudi v kombinaciji z nežnimi rižotami ali testeninami, prvimi in drugimi jedmi na osnovi rib.
Priporočena temperatura
6-8°C
V službi
Res je odvisno od osebnega okusa. Vino lahko v kozarec natočite počasi, da ga ne zameglite ali da kvasovke vrnete v suspenzijo tako, da steklenico obrnete na glavo. Vendar pa je pomembno, da uporabite "bazo", ki je del, ki vinu daje globino, debelino in posebnost (terroir in sorta grozdja).
