Orsogna Vola Vole Winery Ekološka penina Merlot Rosé
VRSTA VINA: Penina Merlot Rosé – Peneča se z naravnimi sladkorji grozdja.
GROZDJE: Merlot
POREKLO SORTE
Merlot je črna sorta grozdja, katere ime izhaja iz posebne nagnjenosti, ki jo ima kos do njegovih jagod. Izvira iz Gironde in sodeluje pri mešanju nekaterih najprestižnejših vin na svetu. Med tako imenovanimi »mednarodnimi« francoskimi trtami se na svetu najbolj gojita merlot in chardonnay, tudi zaradi svoje visoke prilagodljivosti.
PRST
Srednja tekstura – apnenčasta
PRIROČNO OBMOČJE
Orsogna 440m nad morjem – 16 km od Jadranskega morja in 16 km od Maielle.
V VINOGRADU
METODA GODAJANJA
Zaveza BIO Cantine Orsogna je izboljšanje rodovitnosti tal v vinogradih ter biološke kakovosti zraka in vode, zatiranje zajedalcev z biološkimi metodami ter uvajanje avtohtonih vrst in vrst, ki prenašajo mrzlico.
To pozornost do varstva biotske raznovrstnosti potrjuje poleg certifikata Organic tudi BIODESTRIČNI PRIJATELJ, mednarodni standard certificiranja biotske raznovrstnosti v lasti WBA Onlus.
OBLIKA VZREJE
Gojena v "kočah" (abruzsko platno ali pergola), metoda vzgoje, ki trto najbolj povrne v njen naravni vegetativni razvoj. V »kočah« na vodoravni žičnati strehi skladno in naravno uspeva vinska trta, listje pa jemlje vetru in soncu. Oblika pridelave, ki je ni mogoče mehanizirati in je zato povezana z ročnimi spretnostmi in izkušnjami vinarja. Gojenje vinske trte v »kočah« bo vztrajalo, dokler bo preživela mala kmečka posest.
KVASKE SELEKCIRANE V BIOTSKI RAZNOVRSTNOSTI AGROEKOSISTEMOV
ČEŠNJEVE CVETNE KVASKE
Tisočletja je vrenje vina potekalo spontano, sprožile pa so ga kvasovke, naravno prisotne na kožicah grozdja, tako imenovane avtohtone kvasovke. BIO Cantina Orsogna, ki vedno išče biotsko raznovrstnost tudi v mikrobiologiji, je svoje agroekosisteme upoštevala kot bazen za selekcijo kvasovk. V tem procesu izbora je veliko radovednost vzbudila medica (imenovana tudi hidromiele ali medeno vino), prva pijača na svetu na osnovi vode in medu, ki spontano fermentira 20.000 let. Iz tega razloga je BIO Cantina Orsogna uspešno iskala in selekcionirala kvasovke v cvetnem prahu panjev svojih agroekosistemov, ki se nahajajo v bližini rastlin, kot so glog, kostanj, robida, češnja, sula in detelja.
Vino Merlot je fermentirano s selekcioniranimi kvasovkami na češnjevem cvetnem prahu.
VREJENJE IN DOVREJANJE PENINE VOLA VOLÉ PASSERINA
BIO Cantina Orsogna že več kot 10 let refermentira svoje mehurčke brez uporabe sladkorjev (saharoze), druga fermentacija je zaupana naravnim sladkorjem grozdja, ki dajejo mehurčkom največjo naravnost in teritorialnost.
Zamenjava saharoze z moštom izboljša tudi finost, kremastost in zvestobo sorti grozdja penine ali penečega vina.
Penina brez dodajanja saharoze je primerna za vroče predele, kjer je grozdje odlično zrelo, medtem ko je v hladnih predelih, kjer grozdje slabše dozori, neizvedljivo.
V toplih območjih srednje in južne Italije se penina s svojimi naravnimi sladkorji izogiba trgatvi nezrelega grozdja.
Zorenje penine v avtoklavu poteka "sur-lie" oziroma na lastnih kvasovkah. Vina, pridelana po tej metodi, so obdarjena s prijetno, neagresivno peno, s primarnimi in sekundarnimi aromami, ki se med dolgim stikom z vinom mešajo s tistimi, ki jih dajejo kvasovkam.
PENINA VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
GROZDJE z vsebnostjo sladkorja približno 210 g/l (kar ustreza 12,6 % vol. potencialnega alkohola)
FERMENTACIJA Uporabljajo se češnjeve kvasovke, ki fermentirajo, dokler se pri 20 g/l ostanka sladkorja proces ne prekine s hlajenjem (4°C). Preostali sladkor se bo uporabil za drugo fermentacijo v naslednji fermentaciji.
REFERMENTACIJA v avtoklavu in druga fermentacija s češnjevim kvasom s proizvodnjo penine 12% vol. in 10 g/l preostalih sladkorjev ter tlak 2,5 atm.
POGLED Briljantna, intenzivno roza barva z vijoličnimi odsevi.
NOS predvsem sadne note, kjer se najdejo robida, malina in črna češnja.
OKUS je piten z rahlim ostankom sladkorja, vendar dobro uravnotežen s kislinsko noto, ki mu daje svežino.
GASTRONOMSKA KOMBINACIJA lahka in prijetna penina. Uživamo ga kot aperitiv, lahko pa tudi v kombinaciji s krožnikom mešanih narezkov in narezkov.
TEMPERATURA SERVIRANJA 6-8°C
